Rédey Judit: Hideg nyalat és spanyol tekercs. A fagylalt, a jégkrém és a parfé története (Budapest, 2007)

Hirdetés, 1900-as évek eleje Advertisement-the beginning of the 1900's Szarvasgomba fagylalt, tejszín nel Főzzük meg a szarvasgombát vízben puhára, hámozzuk le, és törjük össze, azután szitán nyomjuk át, hígítsuk fii vörös borral, és oldott cukorral édesítsük meg. Most verjünk habbá 6 tojásfehérjét, keverjük el Vi liter tejszínnel és 200 gr. cukorral, öntsük a szarvasgombához, és folytonos keverés közben forraljuk, és ismét hűtsük le. Nyomjuk át egy asztalkendőn, és fagyasszuk meg. Ha nem elég édes, úgy keverjünk még belé por- vagy oldott cukrot. Mikor hogy a tömeg az edény fenekén is fölkavartassék, azér laltnál vigyázzunk erre. Fagylalt-gép. Munkaképe&sógr », valamint jegmegtakaritásra nézve sokszorosan kipróbált , itt helyben ugy mint a vidéken gyakorlatilag b bizonyult gépek, különösen czukrászok Xx. Ä V ^ JS o Isl. ~ valamint magánosok szántára minden nagyságban kaphatók legjutányosb áron Mayer Ferdinándnál, rézműves, bcrskeitM'fi-utcxa 8-ik sz. a Imii Pesten a jégtömeget a tejszínhabbal elkeverjük, arra vigyázzunk, t a habverővel ütni és kavarni kell. Minden tejszínes fagySzegfű fagylalt Hozzávaló k: 4 egész tojás, Vi liter tejszín, 250 gr cukor, egy csöpp szegfűolaj. A tojást egy lábasban szétkavarjuk, hozzáadjuk a tejszínt, a cukrot, és folytonosan verve forraljuk, újra hidegre verjük, és egy csöpp szegfűolajat öntünk hozzá, azután megfagyasztjuk. Szőlő fagylalt A jól megmosott és még éretlen szőlőket egy szitára rakva áttörjük, kevés vizet öntünk rá, azonkívül még 1-2 kanál megpuhított és kendőn átnyomott tragant-gumii, és cukorral megédesítjük; végre hozzákeverünk Vi liter tejszínt, és formába öntve megfagyasztjuk. Tea fagylalt H o zzáv al ók: 4 tojás, 'A liter tejszín, 330 gr. cukor, 30 gr. jó tea. Ezeket egy lábasban összeöntjük, folytonos keverés közben forraljuk, és lehűtjük. A krémet egy szitán át a fagyasztó dobozba szűrjük, és megfagyasztjuk. Vaj fagylalt Hozzávalók: 10 tojás sárgája, Vi liter víz, 500 gr. édes vaj, cukor. Verjük szét a tojás sárgáját egy lábasban habosra, öntsünk hozzá lassanként l

A liter vizet, egy cukron lereszelt citrom vagy narancshéját keverjünk bele, a vajat folytonosan kavarva forraljuk, és ismét hűtsük ki, édesítsük meg elsőfokig forralt cukorral. Ennek a fagylaltnak fahéjjal más ízt is adhatunk.