Rédey Judit: Hideg nyalat és spanyol tekercs. A fagylalt, a jégkrém és a parfé története (Budapest, 2007)

rosi eltávolítjuk, s lapos tálra bontjuk és adjuk föl az asztalra; a jól sikerült parjaitnek oly keménynek kell lennie, hogy késsel vághassuk. Ha a minta 2 lecsavarható födéllel és diszítmény ékkel el van látva, akkor nem szabad papirossal letakarni, hanem a födelek kividről irósvajjal megkenendők, nehogy a víz a mintába hasson. Vanília parfait Végy 4 deciliter (1 jó messzely) tejszínt, 8 tojássárgáját, czukrot a mennyi tetszik, 1 darab vaníliát, tedd egy habverő-medencébe, ezt pedig a tűzre és verd a habverővesszővel mindaddig, míg felforr, mire gyorsan a tűzről elvonod és tovább vered, míg kihűlt; ezután keverj hozzá 4 deciliter (1 jó messzely) tejszínhabot a javából és töltsd meg vele a mintát; igen finom izet nyerhetünk, ha egy pohárka finom rhumot vagy arakot beléöntünk. Mogyoró-parfaít 5 tojássárgája 5 nagy evőkanálnyi szitált czukorraljó habosra keverendő, 6 deka (3V2 lat) mogyoró, miután a csőben barnára pörköltük, finomra töretik és a habos anyagba belckevertetik, szintúgy Ytlíter (1 itcze) legjobb tejszínből készített kemény hab is, ezután töltsük meg ezen anyaggal a mintát és készítsük el a fentebbi módon. (St. Hüaire Jozefa: Képes pesti szakácskönyv, Budapest, 1894.) KÜLÖNLEGES FAGYLALTOK Eleinte maga a fagylalt számított különleges ínyencségnek. Korai választéka nem volt túlságosan nagy. Később a cukrászok újabb és újabb ízekkel kísérleteztek, egyre növelve és változatosabbá téve a kínálatot. Különlegesebbnél különlegesebb ötletek, néha már szinte extrém receptek születtek a fogyasztók, s nem utolsó sorban a szakmabeliek elképesztésére. Czifray István 1830-ban Pesten megjelent Magyar Nemzeti Szakácskönyvében tizenkilenc különféle fagylaltreceptet találhatunk. Kugler Géza az 1900-as évek elején kiadott Legújabb nagy házi cukrászat című könyvében már hetvennyolc különböző fagylalt és sorbet recept leírása olvasható. Említsünk meg néhány nem mindennapit közülük: angelíka fagylalt, bisFagylalt ábrázolás Dobos C. József: Magyar-francia szakácskönyvében Depiction of ice cream in József Dobos C's Hungarian-French Cookbook