Rédey Judit: Hideg nyalat és spanyol tekercs. A fagylalt, a jégkrém és a parfé története (Budapest, 2007)

quit (piskótából vagy brióstésztából készült kétszersült) fagylalt, champagner (pezsgő) fagylalt, csipke fagylalt, fagyasztott májusi ital, jázmin fagylalt, „jéghegy, égő", kenyér fagylalt tejszínnel, marasquino (maraszka-meggyből készült likőr) fagylalt, „Monte Christo", „Nápolyi bomba", narancsvirág fagylalt, rózsa, szegfű fagylalt, szőlő, tea és vaj fagylalt. A legkülönlegesebb közülük: a szarvasgomba fagylalt tejszínnel. (A szarvasgomba igen ritka és drága gombafajta.) Találékonyság és ötletesség szempontjából a mai cukrászok is felveszik a versenyt a régiekkel. Fantáziájukra ihletően hatnak a rendszeresen meghirdetett versenyek és szakmai kiállítások. (Hazánkban pl.: UKBA, „az év legjobb fagylaltja és fagylaltkelyhe" verseny.) Ilyen alkalmakkor csodálatos és néha meghökkentő receptek is születnek. így jöhetett létre például az „erdőmester" nevű nyalánkság, amely többféle erdei gyümölcs ízét egyesíti tökéletes harmóniában, vagy a „képviselőfánk-fagylalt", amelynek tetején még az apró fánktészta is ott csücsül. A fagylaltok elsősorban az édesszájúak ínyének akarnak megfelelni, de láthattuk, már Kugler Géza is gondolt szarvasgombafagylalt-receptjével a markánsabb ízek kedvelőire. Egyes mai mesterek nem riadnak vissza attól sem, hogy a magyar konyha jellegzetes ételeinek fagylalt-változatával bővítsék a választékot. A kapros-túrós, az aranygaluska, a Rákóczi-túrós fagyi nem olyan meglepő, de azért egy jó csípős magyaros pörkölt- vagy a pikáns zellerfagylalt még újdonságnak számít. Idézzünk ízelítőül néhány különleges fagylaltreceptet Kugler Géza könyvéből: Angelika fagylalt, tejszínnel Törjük meg a befőtt angelíkát 370 gr. cukorral; öntsük egy lábasba és folytonos keverés között, adjunk hozzá Viliter tejszínt, a mit előbb 6 tojás sárgájával összehabarunk; és keverve tovább forraljuk föl, verjük míg csak le nem hűlt és szitán át öntsük a dobozba. Bisquit fagylalt H o zzáv al ók: 6 tojás sárgája, Viliter tejszín, 120 gr cukor, azután 120 gr bisquit morzsa. A tojás sárgáját, cukrot és tejszínt tűz fölött verjük melegre, azután levéve onnan, hidegre ismét; most vegyítsük hozzá a finomra tört és megszitált bisquit morzsát, kavarjuk össze jól és fagyasszuk meg. Champagner fagylalt Hozzávaló k: 6 citrom, Viliter víz, Viliter champagner, 4 tojás fehérje, 250 gr. cukor. Hámozzuk le a citromokat lehető vékonyra, a Megay cukrászda, Miskolc, 1894 Megay Sweet Shop, Miskolc, 1894