Borza Tibor (szerk.): A Magyar Kereskedelmi és Vendéglátóipari Múzeum évkönyve 1982 (Budapest, Magyar Kereskedelmi és Vendéglátóipari Múzeum, 1982)

Dr. Rózsa Miklós Lajos: Újabb adatok a XVIII. század végi pesti cukrászati termeléshez. II. rész

Vogtlandi Reichenbachban (az NDK Kail Marx Stadt-i kerületében) született. Atyja: Johann Christian reichenbachi „vornehmer Kauf - u. Handelsmann". Anyja Christina Kretzschmar. Inaséveit 1778. Julius 1-1793. július l-ig Drezdában Johann Friedrich Schwabe szász hercegi udvari cukrásznál töltötte, akinél felszabadulása után 1794. március 20-ig dolgozott. 1794. április havától szeptember 22-ig Nagykárolyban a Károlyi-uradalomban volt urasági cukrász. 1796. március 1-1802. május 31-ig Berta Bertalan pesti cukrász segédje, 1802 májusát követően 1803. augusztus 1-éig pedig társa. 1804. április 4-én Pesten cukrászjogot, 1804. április 30-án polgárjogot kap. Cukrásztevékenységét 1819. május 1-én bekövetkezett haláláig űzte. Üzletét a nála 1809-1819-ig dolgozott segéd, Schuller András örökölte, aki a Városi Tanácstól 1819 június 21-én elnyert cukrászjoggal önállósította magát. - Ev. Luth. Pfarramt Peter Paul in Reichenbachi Vogtl Geburts-u. Taufnachr. 1775. Nr. 93., P. It. Rel. a. n. 4328., Tjkv. 1804. április 30. p. 270., Pesti Német Evangélikus Egyház akv. -e I. Halottak. 72. old. 32. sorsz. Hoffmann élete, pesti működése részletesebben: szerzőnek a MKVM részére, a következő évkönyvben való közzététel céljából átadott Egy pesti cukrász termelőtevékenysége a XIX. század első két évtizedében c. tanulmányában, amely Hoffmann hagyatéki leltárát az e tanulmányban követett módszerrel azonosan dolgozza fel. 221 P. Rel. a. m. 4328. 222 Rath 1803., 198. 223 Pseudodulciarius: a céhes iparoknak céhen kívüli űzésére II. József korában rendszeresített szisztematizált kontárság alapján működő pseudo magistereknek a cukrászoknál előforduló változata, a megkövetelt szakképzettség hiánya ellenére városi tanácsi engedéllyel működő cukrász, tulajdonképpen hatóságilag tűrt kontárcukrász. Vö.: Berlász Jenő: A pest-budai céhes ipar válsága. SZÁZADOK 1967. 3-4. sz. 577-578. 224 o. L. Htt. lt. Departamenetum Civitatense 1806-50-2. 225 p. Vegyes céh-és iparügyek. VIII. doboz. Cukrászok és csokoládékészítők 1786 -1842. 226 Rath 1805., 123. 12

7 Troll Péter F tanban született. 1804. augusztus 11-én cukrászként kap pesti polgárjogot. Felesége, Andorfer Teréz. Troli 1812-ben megveszi Unger (egyes forrásokban Hunger, Hungar) Miklós budai vári cukrász felszerelését és szerszámait, s erre tekintettel, kérelmére, megkapja Budán a cukrászjogot. Ennek gyakorlásával 1817-ben hagy fel. 1823-ban pesti üzletét eladja Fischer Péternek, a reformkori Pest hűes cukrászának. P. Tjkv. 1804. VII-IX. p. 376., B. Tjkv. 1812. IX. 14. p. 2079. No. 3387., B. Contributions Conscription. Festung 1816117., P. Rel. a. n. 2023., P. Tkv., Telekkönyvek 1694-1821. Telekátírási jkv.-ek. Belváros. Тот. 19. p. 295. - Fisher Péterre: Dr. Rózsa Miklós Lajos: Fischer Péter reformkori pesti cukrász VENDÉGLÁTÁS 1980. május, p. 24. 228 Dr. Pallós Jenő: Budapest 1848/49-ben. Történeti statisztikai állapotrajz. Budapest 1950., 37. 22 9 p. Lajstromozatlan Int. 1785. I. 15., Fol. 74-77. szerint 1781-ben 2 cukrász volt Pesten. 2 30 Dr. Thirring Gusztáv: Pest város népessége az 1771-1781. években c. tanulmánya (MAGYAR STATISZTIKAI SZEMLE 1934. 155-160.) szerint 1781-ben 3 cukrász volt Pesten. 2 31 Dr, Pallós Jenő: i. m. 3 7. 232 P. lajstromozatlan Int. 1785 I. 15. Fol. 15-28. 233 Dr. Thirring Gusztáv: Városaink lakosságának kereseti vizsonyai a XVIII. sz. második felében. MAGYAR GAZDASÁGTÖRTÉNETI SZEMLE 1901. évi 4. füzet. 234 Számított adatok. 23 5 Számított adatok. 236 Számítottadat. 237 Dr. Pallós Jenő i. m. 37. 238 Dr. Thirring Gusztáv: Az 1804. évi népösszeírás. MAGYAR STATISZTIKAI SZEMLE 1936. 1-11. - Csak a nem nemes népességre kiterjedt 1804. évi népösszeírás szerinti 26 282 főhőz 994 jelenlévő idegent, és a Thirring szerint hozzáadandó 1500 nemest hozzászámítva, járt a lakosság száma 28 770 körül. 239 o. L. Htt. lt. Departamentum Civitatense. 1806-50-2. 240 Nem tévesztendő szem elől, hogy az 1804. évi arányszámok a lakosságszám részben becsült mivoltára tekintettel, pontosnak nem fogadhatók el. 241 A. Blaskovits: Pesther und Ofner Wegweiser. Kalender für das Jahr 1849. Pesth., 109. 242 Dr. Pallós Jenő i. m. 37. 243 Budapest 1873-tól napjainkig. A Székesfővárosi Statisztikai Hivatal zsebkönyve. Budapest 1945., 36. 244 Adressen-Kalender von Pest, Ofen und Altofen für das Jahr 1870., 642. - A kiadvány bizonyára az előző, tehát az 1869. évi adatokat tartalmazza. 24 5 Idézett zsebkönyv, 36. 246 a Magyar Korona Országainak 1900. évi népszámlálása. IV. rész. A népesség foglalkozása részletesen. Magyar Statisztikai Közlemények. Űj sorozat. 9. kötet. Budapest 1905. 135