Borza Tibor (szerk.): A Magyar Kereskedelmi és Vendéglátóipari Múzeum évkönyve 1982 (Budapest, Magyar Kereskedelmi és Vendéglátóipari Múzeum, 1982)

Borza Tibor-Dr. Draveczky Balázs-Gundel Imre H. Szűcs Gitta-Dr. Horváth Iván-S. Nagy Anikó-Dr. Thoma Lászlóné: A Magyar Kereskedelmi és Vendéglátóipari Múzeum gyűjteményei

nyérok, teáskannák, gyümölcskosarak, a különféle űrmértékek, söröskupák, egy ágymelegítő és egy ezüstözött ónból formázott vörösboroskocsi. e) A nem nemesfémből készült egyéb evőeszköz-gyűjteményünket szakmai rendszer és szakmatörténeti érték szerint tároljuk. Az egyik csoportba evőkanalak, evővillák, evőkések, desszertkanalak, desszertvillák és -kések, gyümölcsvillák és -kések, kávéskanalak, mokkáskanalak stb. - mint az éttermi felszereléshez tartozó, az egyszerű étkezéshez szükséges evőeszközök tartoznak. Nagyobb részük ezüstözött alpakka. A külön kezelt különleges evő- és tálalóeszközök között kapnak helyet a kávéházi és cukrászdái evőeszközök. Ilyenek a fagyialtos-, kávés-, limonádés- stb. kanalak, speciális kések és villák, fából, vasból és csontból készített evőeszközök, fa- és vasnyelű tálalóeszközök, csírágfogók, cukorfogók, cukorhintők, tortalapátok, parfékések, tálalókanalak, -villák, -fogók, -ollók stb. Szakmai és történeti értéket képviselnek az emblémás illetve a cégjelzéses tárgyak. Nagy részük az egykori és mai dolgozók vagy vállalatok ajándékozásával kerül birtokunkba. Ez is magyarázza, hogy sajnos, közöttük kevés a készlet, az összetartozó tárgy és még kevesebb a vidékről származó. (Közöttük érdekesebbek: az Amerikai-buffet, az Astoria, Arany Bika, Bristol, Debrecen étterem, Dunapalota-Ritz, Gundel, Hungária, Keszey, a Ketter, Két Korona, Palace, Palatínus, Spolarich és Siófok-fürdő stb. jelzésűek.) A nagyrészben ezüstözött alpakkából való éttermi felszerelések közül az egyszerű formájú levesestálakból, leveskiöntőkből, főzelékestálakból és bográcsokból nagyobb, halastálakból, rákfedőkből, rákszervizekből, cocott-okból szerényebb a választék. Közöttük néhány nagyon értékes darab is van, mint pl. egy Gerbeaud jelzésű levesestál. A halastálak között említést érdemel egy gondosan megmunkált, plasztikusan kidomborodó hallal díszített nagyobb méretű, mely az Erzsébet Szálló felszereléséhez tartozott. Mártástálakból a miniatűrtől a díszterítéshez használt nagyobbakig szinte minden fajta és forma megtalálható a gyűjteményünkben. A sültek és a ragu számára két- és háromosztású tálak, köretesedények, köre tel választók, pommes-frites karikák egészítik ki az éttermi terítéshez és a felszolgáláshoz szükséges felszerelések múzeumi választékát. Az éttermi felszerelési tárgyak käött kevés az emblémás és a cégjelzett. (Ennek oka az is, hogy az államosításkor a vendéglátóheRákszervírozó a XX. sz. elejéről 205