Borza Tibor (szerk.): A Magyar Kereskedelmi és Vendéglátóipari Múzeum évkönyve 1982 (Budapest, Magyar Kereskedelmi és Vendéglátóipari Múzeum, 1982)

Petneki Áron: A magyarországi gyógyfürdők idegenforgalma és vendéglátása a XVIII. század végén és a XIX. század elején

Арон Петнаки ИНОСТРАННЫЙ ТУРИЗМ И ГОСТЕПРИИМСТВО ВЕНГЕРСКИХ КУРОРТОВ KOHUA XVIII—НАЧАЛА XIX ВЕКОВ Уже веками было известно, что Венгрия богата лечебными минеральными водами. Прежде всего император Йожеф II настаивал на развитии венгерских курортов, прежде всего Балатонфюреда. Сами наполеоновские войны тоже продвинули дело иностранного туризма, так как курорты Западной-Европы, Германии были закрыты, то есть недоступны для пассажиров Габсбургской империи. Экономический подъем давал возможность венгерским дворянам почаще посещать курорты. Многие стали хвалить за то, что у нас курорты недорогие, но это далеко не однозначное слово. Это не положительность, а отсталость экономики и низкий уровень услуг. Феодальные обусловленности сами тоже мешали большому развитию курортов. Лечебные источники большей частью находились в частной собственности (светские и церковные феодалы, города) . Эксплуатацией курорта никогда не занимался владелец, а всегда только арендатор. Положение арендатора было несвободное: так как договор обуславливал цены, повышение которых исключилось поэтому и доходы арендатора были низкими. В составе публики на курортах в Венгрии прежде всего мы найдем отечественных отдыхающих то есть приезжих из стран Габсбургской империи. Для более удачного ознакомления читателей с курортами и оживлять движение лечебных мест формировалась особого стиля литература: как бы скрещивание медицинской книги с путеводителем. Эта литература прежде всего хотел вызвать впечатления гостей тем, что красочно говорила о красотах природы, о романтичном расположении курортов, но и детально описывала историческое прошлое (римляне, турки) лечебных мест. Внешний вид венгерских курортов был весьма характерным: в центре местности всегда стояли баня и колодец, затем галерея для прогулок, часовня, столовая и во многих местах самостоятельное кафе. Большие трудности оказывали в гостеприимности такие обычаи, как например многие из гостей приводили с собой постельные принадлежности, кухонные принадлежности, даже и своего повара. Несмотря на эти привычки в начале XIX века на курортах появились table d'hôte, то есть при которых для всех гостей в одно время принесли все блюда. Остались меню, которые свидетельствуют о том, что обеды обычно состояли из шести- восьми блюд, среди которых было несколько мясных. Цены общественного питания, по сравнению с заграничными ценами, в Венгрии были очень низкими. Например в Бартфафюреде в начале XIX века обед на восемь раз был дешевле, чем такой же обед на 168