Borza Tibor (szerk.): A Magyar Kereskedelmi és Vendéglátóipari Múzeum évkönyve 1976 (Budapest, Magyar Kereskedelmi és Vendéglátóipari Múzeum, 1976)
Rózsa Miklós Lajos: Újabb adatok a XVIII. sz. végi pesti cukrászati termeléshez I. rész
vagy előállított az akkori cukrászat körébe tartozó egyéb termékeket is, s a hirdetésben szereplő áruk csak olyanok, amelyek mint különlegességek nála — esetleg csak nála és más pesti cukrásznál nem — voltak kaphatók. A hirdetett áruk közül a fagylalt és a hűsítő italok készítése és forgalombahozatala a XVIII. sz. végén a cukrászi tevékenység körébe tartozott. Az ugyancsak idetartozó különféle gyümölcsszörpök közül a málnaszörpre (Himbersaft) Gräter úgy hívja fel a figyelmet, hogy hírességét és az egészségre hasznos mivoltát hangsúlyozza. Ez felveti azt a gondolatot, hogy a málnaszörp 1790-ben Pesten széles körben ismert vagy elterjedt talán még nem volt. Érdekes, hogy egy századvégi bécsi cukrász-receptkönyvben, 8 9 amely számtalan gyümölcsszörp receptjét tartalmazza, 9 0 a málnaszörp nem szerepel. 9 1 Gräter különlegességként hirdeti a burgundi ecettel (Burgunderessig 9 2) kevert és vízzel hígított málnaszörpöt, mint legegészségesebb és legkellemesebb hűsítőt. 9 3 A csokoládé készítése a XVIII. sz. végén (de még a XIX. sz. első felében is) Pesten nem a cukrászi tevékenység, hanem az akkor még különálló csokoládékészítő ipar körébe tartozott. 9 4 A Gräter által hirdetett bécsi és milánói csokoládé (Wiener und Mailänder Schokolade) bécsi, ill. milánói módon készült csokoládéfajták. 9 5 A likőr és a rozsólis (Rosoglio 9 6) készítése Gräter idejében a cukrászi tevékenység tárgya volt. Arra azonban eddig nem merült fel adat, hogy cukrász akkor bort is árusított. Grâternél viszont soproni aszú 9 2 ( Оedenburger Ausbruch), ménesi 9 8 (Menescher), tokaji (Tokaier) és egyéb borok is kaphatók voltak. Gräter a hirdetésben a soproninál hangsúlyozza, hogy az aszúbor; a ménesinél és tokajinál erre nem utal. Valószínű, hogy ezek is aszúborok voltak, hiszen mind a ménesi, mind a tokaji borvidék borai közül az aszúbor volt a legnevesebb. A hirdetésből nem tűnik ki, hogy Gräter az Ambrózy-házban közvetlenül a végfogyasztóknak vagy csak viszonteladóknak adott el, avagy mind a két irányú értékesítési tevékenységet folytatott? Abból, hogy a málnaszörpöt pezsgős üvegekben (Shampagner [flaschen] 9 9) vagy meszelyes üvegekben ( Seidelflaschen 1 0°), a borokat pedig üvegpalackban (in Bouteillen 10 1) kaphatóként hirdeti, arra enged következtetni, hogy ha volt is nyílt árusítási üzlete, ezeket az italokat ott elfogyasztani nem lehetett. A csokoládénak, mint bizományi árunak 3 kép a tartása is amellett szól, hogy Gräter a hir- xvill. századi tokaji borospalack 133.
