Borza Tibor (szerk.): A Magyar Kereskedelmi és Vendéglátóipari Múzeum évkönyve 1976 (Budapest, Magyar Kereskedelmi és Vendéglátóipari Múzeum, 1976)
Gundel Imre: A Múzeum menülapgyűjteménye
ИМРЕ ГУНДЕЛЬ КОЛЛЕКЦИЯ МЕНЮ МУЗЕЯ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ Статья, собственно говоря, является продолжением и дополнением статьи, опубликованной в нашем предыдущем Альманахе. Его сообщения основаны на исследовании около 3000 меню, имеющихся в нашем музее, но относительно некоторых вопросов он имеет в виду еще 2000 других меню. В своем введении он занимается классификацией коллекции меню с точки зрения происхождения и периода, из которого они происходят, а потом знакомит нас с тремя главными типами меню. В дальнейшем он занимается случайными названиями блюд и приводит в связи с этим несколько примеров. Потом он знакомит нас с очередным порядком групп блюд, затем на основе табличного анализа 120 меню демонстрирует очередность 5—14 блюдных меню на основе основных материалов. Анализирует также численность блюд в период 1870—1945 гг. В пределах этого анализа он указывает на то, что венгерские блюда в меню стали указываться только в 20-ых, 30-ых годах нашего века. По различным причинам в большинстве меню нет кофе и напитков. Напитки обозначаются часто только общим названием, но иногда отмечают не только название и род, а также и место происхождения, производителя, название разливного цеха, а даже и год урожая. В исследованном материале имеются и такие редкости как 90 летнее вино, 123-летний коньяк. Статья занимается и последовательностью напитков в меню и их числом. Эти упомянутые меню содержат также и большой запас знаний. Среди них самым важным является случай написания меню. Автор в качестве доказательства этого приводит 130 примеров. Кроме фирменного знака, сведений пропагандистического характера, надписей и датировки меню содержат и определенные цены, а иногда определяют и порядок рассаживания гостей, по одному или всех вместе взятых. Часто меню содержат и тосты, здравицы, музыкальные номера, программы но меню очень часто выполняют и другие функции, содержат и сведения другого характера. Написанные на них дополнительные заметки часто содержат важные для нас данные. 307.
