Borza Tibor (szerk.): A Magyar Kereskedelmi és Vendéglátóipari Múzeum évkönyve 1976 (Budapest, Magyar Kereskedelmi és Vendéglátóipari Múzeum, 1976)
Gundel Imre: A Múzeum menülapgyűjteménye
sik, Marenchich, Németh, Papp és Tábori Kornél aláírása, 55 7 egy családi eseménnyel kapcsolatos példányt pedig Gundel Károly, dr. Székelyhidy Ferenc és felesége, Marschalko Rózsi operanénekesek, valamint Latinovits Zoltán írt alá. 55 8 Sok esetben utólagos feljegyzésből tudjuk meg, hogy a menülap milyen alkalomra készült. 55 9 Egy Angol Királynő Szállóbeli menülapra pl. ezt jegyezte fel valaki: „Gelegentlich der Hochzeit der Nichte des grossen Statsmannes Franz Deák." 56 0 Egy 1945. november 9-i menülapról az derül ki, hogy az Dálnoki Miklós Béla által rendezett vacsorára készült. 56 1 Két híres magyar szakács „levelezése" olvasható egy menülap hátoldalán, Labányi írja Mosernek : „480 személyes bankett, Maurice Ostrer filmcsászár adta az összes angol filmszínész tiszteletére... Egy teríték ital nélkül 2 font volt.. ," 56 2 Máskor a rendezvény alkalmán kívül feljegyezték a helyiséget, 56 3 a vendégek számát 56 4 és az árat, 56 5 a cég nevét, 56 6 vagy a felszolgált italokat, 567 sőt azok mennyiségét is. 56 8 Az árat a vendéglős feltehetően azért írta fel, hogy hasonló rendezvény esetére összehasonlítási alapja legyen. 56 9 Egy menülapon az árat „konyha-pince" (vagyis étel-ital) bontásban is feljegyezték. 57 0 Nem az ár, hanem a menü teljes azonosságára való hivatkozással is találkozunk egy menülapon. 571 A berlini Hotel Esplanade menülapján ezt a ceruzafeljegyzést olvashatjuk: „Ezen szálloda első tulajdonosa Escoffier, a híres francia szakács volt, II. Vilmos császár udvari konyhafőnöke". 57 2 Tanulmányútja során Gundel Károly feljegyezte egy menülapra az üzlet alaprajzát, az egyes helyiségek rendeltetésének feltüntetésével. 57 3 Érdekes lehet a részt vevő személyek számára vonatkozó feljegyzés: 574 a HANGYA-Szövetkezetek kongresszusi ebédjén pl. 3200 személy vett részt, 575 a dr. Usetty Béla tiszteletére rendezett vacsorán pedig 1100 vendég. 57 6 Kivételesen előfordul a résztvevők neveinek, 57 7 sőt az ültetési rend utólagos feljegyzése is. 57 8 Egy menülapon a közreműködő szakácsok neveit sorolták fel, 57 9 egy másikon a pincérek beosztását. 58 0 Egy 11 fogásos menülapra ezt jegyezte fel valaki: „A leves indult d.u. 6-kor, a kávé 1/2 10-kor ment fel." 58 1 Végül egy 1919. március 22-i menülapra ezt írta a gyűjtő felszolgáló: „A mai napon megszűnt a borravaló rendszer és életbe lépett a 10 százalék rendszer." 58 2 A felszabadulás utáni időkből származó menülapok gyűjteményének összetételéről, jellegéről a bevezető részben már szóltunk. Itt most arra szeretnénk kitérni, hogy ez a korszak milyen új típusokat hozott létre. a) Meghívóval kombinált, postán előre kiküldött menülapok sokféle alkalomra készültek: ezek a szakmai megmozdulások lehetnek pl. vendéglátó napok, 58 3 magyaros vacsoraestek, 58 4 vadászvacsorák, 58 5 szárnyas-vacsorák, 586 lehet szüreti bál, 58 7 szilveszterest, 58 8 Erzsébet napi magyaros vacsora, 58 9 olasz vacsora, 59 0 bolgár farsangi est 59 1 vagy szakácsverseny a zsűritagok és a fellépő művészek neveivel. 59 2 Egy meghívás 19 órára disznóölést, 20 órára disznótoros vacsorát ajánl, menülappal. 59 3 Egy német cég úgy hívja meg vendégeit ünnepi étkezésekre, hogy karácsony előestéjére 2, karácsony két ünnepére 4—4, 278.
