Borza Tibor (szerk.): A Magyar Kereskedelmi és Vendéglátóipari Múzeum évkönyve 1976 (Budapest, Magyar Kereskedelmi és Vendéglátóipari Múzeum, 1976)
Gundel Imre: A Múzeum menülapgyűjteménye
szilveszterre 1 ételsort kínál árakkal, jókívánságokkal. 59 4 Egy hasonló svájci kiadványon gyermekmenü és újévi menü is szerepel. 59 5 b) Az 50-es évek óta gyakran előfordul, hogy feltüntetik az egyes fogásokat készítő szakácsok neveit, bár kivételesen már egy 1913. évi menülapon is találkozunk ilyennel. 59 6 Ez a gyakorlat a mesterszakács-vacsorákra 59 7 és szakácsversenyekre jellemző (gyakran szakácsparádé néven), amikor általában több szakács egy-egy teljes menüt főz. 59 8 c) Több olyan menülapunk van, melyek díszterítési versenyekre (pl. Hungarhotels Service Kupa) egyedi, csak néhány példányban készült darabok. 59 9 d) Szokássá vált ünnepi menülapok készítése május l-ére, 60 0 augusztus 20-ára 60 1 és november 7-ére. 60 2 1 953-ban megkísérelték, hogy karácsony előestéjén is vonzzanak vendégeket: e néhány fennmaradt december 24-i menülap ritkaságnak tekinthető. 60 3 e) Egyes menülapok a szállító cégek és a vendéglátóipari vállalatok közötti kapcsolat elmélyítését célozzák. Ilyen pl. a Délbudai Vendéglátóipari Vállalatnak az Ottakringer cég tiszteletére rendezett bankettje, 60 4 a NestléMaggi-Délker ételbemutatója, 60 5 egy új burgonyakészítmény bemutatója, 606 vagy a Gastrofol ételekből összeállított menü, végén a ZAMAT gyár süteményeivel, a véleményekre vonatkozó kérdőívvel. 60 7 f) Előfordul receptek közlése, 60 8 és az egyes ételek készítésére vonatkozó magyarázó szöveg szerepeltetése a menülapon. 60 9 A továbbiakban a menülapok nyelvét vizsgáljuk, mely az alábbi megoszlást mutatja: Magyar Francia Német Egyéb Négy nyelvű Összesen Vegyes о/ 1870-es 6,3 56,2 28,1 6,3 3,1 100,0 1880-as 33,9 61,3 3,2 — — — — 1,6 100,0 1890-es 19,2 77,1 2,5 — 0,6 — — 0,6 100,0 1900-as 21,5 72,9 0,3 — 2,5 — — 2,8 100,0 1910-es 32,4 61,3 1,9 0,5 3,9 — — — 100,0 1920-as 31,8 43,1 1,9 1,0 20,9 0,3 — 1,0 100,0 1930-as 43,7 35,2 4,0 2,1 13,9 0,5 — 0,6 100,0 1945-ig 39,1 20,9 6,4 — 30,0 2,7 0,9 —100,0 Összesen 30,3 54,8 3,0 0,7 9,8 0,3 0,1 1,0 100,0 Az „egyéb" rovatban angol, holland, latin, olasz és román nyelvűek fordulnak elő. „Vegyes" alatt két nyelv keveredését értjük, 61 0 amikor nem a teljes menülap kétnyelvű, hanem pl. az ételeket franciául, az italokat magyarul tüntették fel, 61 1 vagy az egyébként francia ételek között pl. a túrós csusza 612 vagy a szilvaízes derelye 61 3 magyarul, illetve a „Gefrornes aus dem Backofen" németül szerepel. 61 4 Egy menülapon a francia ételnév és magyar megfelelője 279.
