Borza Tibor (szerk.): A Magyar Kereskedelmi és Vendéglátóipari Múzeum évkönyve 1970 (Budapest, Magyar Kereskedelmi és Vendéglátóipari Múzeum, 1970)

B. Sergő Erzsébet: XV. századi edényformák továbbélése a magyar vendéglátóiparban

is kiszorult a présházakba, pincékbe. Napjainkban már legföljebb ilyen periférikus területeken található meg. Ha a mai pincér poharakban szolgálja fel az italt, sörtálcát, platót tesz a poharak alá és úgy viszi ki az asztalokhoz a vendégeknek. Ennek a felszolgálási módnak is nagyon régi hagyományai vannak a vendéglátásban, amint azt a 20. sz. képünk is mutatja. A kódex rajza egy kerek tálcát ábrázol, poharakkal. A tálca pereme körben faragott, maga a tálca feltételezhetően fából készült. A poharak hengeres oldalúak, félig telve piros borral. A ma használatos tálca anyagában más, mint a középkori. Ma az ilyen tálcákat bádogból, vagy egyéb fémből, alumíniumból, korábban papirmaséból készítették, ill. készítik. Funkciójuk azonban ugyanaz, mint a középkorban, több pohárnyi italt lehet vele egyszerre föltálalni, fölszolgálni. Összegezve az eddigieket, megállapíthatjuk, hogy sok szép format megtalálhatunk ma is a vendéglátóiparban azok közül, amelyeket már középkori elődeink is használtak. Néhány tárgyat szinte azonos formában használunk azóta is, legtöbbjüket a hasznosságra, célszerűségre való törekvés lecsiszolta ez alatt a négyszáz év alatt, de a forma alapja máig is tovább él, ezeket a formákat variáljuk ma is, alakítjuk a mai ízlésnek megfelelően. 20. kép. XV. századi tálca poharakkal 8* 86