Borza Tibor (szerk.): A Magyar Kereskedelmi és Vendéglátóipari Múzeum évkönyve 1970 (Budapest, Magyar Kereskedelmi és Vendéglátóipari Múzeum, 1970)
Kiss Ákos: A földesúri korcsmáltatási jogok hasznosítása, vendéglátás az egykori budakörnyéki (Tinnye-Uny-Jászfalui) közbirtokosságnál
АКОШ КИШ использование помещичьих патентов на ведение корчм, общественное питание общинных владельцев земли в окресности буды (тиннье —унь —ясфалу) Очерк, изучая общественное питание, управляемое общинными владельцами Тиннье —Унь —Ясфалу Мишкеи (лат: компоссессоратус), старается познакомить читателя с обычаем ведения корчм в 18., 19. веках. Таким образом читатель имеет возможность познакомиться с той отраслью общественного питания, которое существовало в течение веков в деревнях, и таким образом и сформировалась специальная, характеристически венгерская культура ведения гостиниц-чард. Сначала помещики только продавали вино. Из этого развилась культура ведения корчм, ставшая впоследствии характерной для коллективного хозяйства общин. В эпоху феодализма помещик, имеющий привилегию на продажу вина, распродавал своё вино монополистически; платящие налоги (крепостные, батраки) могли продавать вино только при строгих ограничениях. Таким образом и это положение стало источником антагонизма между помещиком и народом. Так как самая значительная магистраль Буда —Вена переходила через территорию общины Тиннье, при этой магистрали был открыт первый постоялый двор на венгерской степи в Ясфалу. Его звали „Сухая ветвь (Сараз Аг, Дюррен Аст), оригинально назывался он „зелёным деревом' . Нам удалось многое узнать о боднях и хозяйствовании этого постоялого двора. Характерно было для него и посещение разбойников („бетьяр "). Отсутствие общественной безопасности, характерно для феодального строя, невыгодно повлияло на хозяйничание этого постоялого двора. Во время критических событий постоялые дворы часто превратились в форум государственного управления. Так случилось это и во время наполеоновских походов и во время холерной эпидемии 1831 года. Характерно для значения помещичьего общественного питания, что в 1847 году был планирован постоялый двоо в два этажа, в классицистическом стиле, но изза событий революции 1848/49 гг. это здание большого значения не было построено. Чертёж здания сохранился. Что касается будней чарды, характерно было и то, что молодые задиристые мелкие дворяне тоже следали опасным пребывание в постоялом дворе. Хотя после революции 1848/49 гг. был принят закон об общем несении налогов, но помещичьи регали (право на ведение корчм, мясных лавок патенты на эксплуатацию мельниц и т. д.) пока сохранились. 218
