Borza Tibor (szerk.): A Magyar Kereskedelmi és Vendéglátóipari Múzeum évkönyve 1970 (Budapest, Magyar Kereskedelmi és Vendéglátóipari Múzeum, 1970)

Kiss Ákos: A földesúri korcsmáltatási jogok hasznosítása, vendéglátás az egykori budakörnyéki (Tinnye-Uny-Jászfalui) közbirtokosságnál

Право на торговлю спиртными напитками было выкуплено законом 1888 года. Общинные владельцы получили за это огромные суммы денег. Вскоре общественное питание общин перестало существовать, так как у них не было больше возможности на получение прибыли. Таким образом как раз капиталистическое преобразование культуры чард причинило ликвидацию организаций комиоссессоратус. Здание красивой формы стиля барокко постоялого двора Сараз Аг разрушилось в недавнем прошлом. Во второй части очерка читатель имеет возможнось познакомиться с общинной формой общественного питания эпохи барокко и бидермейер. Автор останавливается на настольных приборах, особенно на серебрянных, и знакомит нас с формами приёма гостей. Расходы снабжения в этих чардах в середине 18. века были очень высокими, с 22 до 30 форинтов. Результатом солдатчины сельских дворян в наполеоновские времена было то, что они познакомились с формами общественного питания других стран, что повлияло на изменение форм и венгерского общнственного питания. В эпоху бидермейер люди чаще собирались в культурных условиях. Кроме этого общинные владельцы земли стали принимать участие на собраниях комитата и на государственных собраниях. Таким образом мы имеем возможность познакомиться и с обычаями, связанными с этими собраниями. Специальное значение имеет например то обстоятельство, что Кошут был общинным владельцем села Гиннье, и выступал там в этом качестве (1842—46). Очерк знакомит нас с данными относительно будней Кошута, встреч его с дворянами и отношения его к простым людам, которых мы до сих. пор не знали. 219