Botár István et al. (szerk.): A Csíki Székely Múzeum Évkönyve 9. (Csíkszereda, 2013)
Néprajz - Tódor Enikő: A lakodalmi étrend alakulása Homoródalmáson 1923 és 2013 között
A LAKODALMI ÉTREND ALAKULÁSA HOMORÓDALMÁSON1923 ÉS 2013 KÖZÖTT olyan paraszt levesestál murok s egy fehér (abba petrezselyem, zeller s karalábé), murok három kiló, és fehér kevesebb, a fele. Például karalábéból egy fazékba csak egy kell, s zellerből is csak egy jó nagy, s petrezselyem egy negyede a muroknak. Hagyma is kettő-három egy fazékba.” (Orbán Irén szóbeli közlése.) Vagyis egy 50 literes fazékba 3 kg sárgarépa, körülbelül 1,5 kilónyi zeller, petrezselyem, karalábé. Fűszernek borsot és sót használtak. 2. kép. Kályha az új kultúrotthonban (Vass Erika felvétele, 2013) A főzőasszony mellé egy háromszáz fős lakodalom esetén általában öt-tíz asszony kellett segítségnek. J.A. adatközlőm szerint: „Egy öt-hat asszony olyan, aki már rég benne van s tudja, hogy mit hogy kell. Ha túl sokan vannak a segédek, az se jó. Ugye most már gépek is vannak. De a lapoknak a nyújtásánál az sem jó, ha tíz asszony nyújtsa, met akkor felinek szarva van.”7 A leves általában délre megfőtt, akkor kiszedték és lehűtötték a húsokat, hogy fel lehessen szeletelni azokat. A leszűrt levet, ha nem volt elég, vízzel pótolták és az egészet újra felforralták. Egy személyre fél liter levest számoltak. A laskát külön főzték ki egy fazékban, kevesebb húslében, és tálaláskor onnan adagolták a tálakba. A kiszedett laskára töltötték a forró levest és a tetejére rátettek egy kicsit az előre leszedett zsírból. A laskát is házilag készítették előzőleg otthon, egy főre körülbelül egy maréknyi kellett, egy tojás a hozzáadott liszttel (vagy: amennyi lisztet felvett) négy személyre volt elég. A sóbafőttnél egy személyre egy szelet baromfit és két szelet marhahúst számoltak. Adatközlőm szerint tizenhat tyúkból kijött háromszáz húsdarab (a hátát és a szárnyvégeket nem tették fel a tálakra). A pityókát estefelé tették fel főni, mert ha túl korán lett megfőzve, főleg nyáron meleg időben, hamar „megéledt” (elkezdett erjedni). Ha megfőtt, meghámozták és megreszelték. Reszelés után zsiradékban átforgatták. Tálaláskor teaszűrővel félgömbbé formázva rakták a tálra. A paradicsomszószt is szombaton készítették. 300 személyre 1,5 kg lisztből készítettek rántást, és ezt öntötték fel 4-5 liter paradicsomiével. Egy kisüveg hecsedlit (csipkebogyó lekvárt) is főztek bele, ha volt, mert úgy finomabb lett. A rizst a vacsora után tették fel főni, egy személyre 5 dkg-ot számoltak. Először egy kis zsiradékon megpirították, utána öntötték fel vízzel. A pénteken elkészült sültet szombaton már délelőtt - amíg a leves főtt - felszeletelték, és vacsora után melegítették fel. Süteményekből annyit készítettek, hogy száz személyre jusson hat adag. Egy adag 2-2,5 kg. Orbán Irén szerint a sós perecből „száz személyre két adag kell. A kalács pedig: egy kiló lisztből lesz két kalács - az igazán nem drága -, húsz deka cukor egy kilóhoz, négy jó evőkanál margarin vagy vaj felolvasztva, zsírt es teszek, amikor dagasztom, akkor úgy reá, akkor élesztő kell három deka s két tojás és egy kávéskanál só, s tej amennyit felvesz.”8 Száz személyre tíz kalácsot számoltak. 7 Orbán Irén szóbeli közlése. 8 Orbán Irén szóbeli közlése. 425
