Új mindenes gyűjtemény 9. 1990 – Társadalomtudományi értekezések

Vargáné Tóth Lídia: A termelés és fogyasztás összefüggései Nyékvárkony népi táplálkozásában

NYÉKVÁRKONY NÉPI TÁPLÁLKOZÁSA 91 Strava je oblasťou ľudovej kultúry, ktorá odzrkadľuje kultúrnu úroveň spoločnosti, ako aj vývinový stupeň hospodárenia. Bezprostredný vzťah výroby a stravy bol preukázateľný aj vo Vrakúni, predovšetkým v snahe konzumovať to, čo sami dopestovali alebo dochovali. V skúmanom období v ľudovej strave spolu existujú staré a nové prvky: napr. v 80. rokoch v niektorých domácnostiach ešte piekli kalkíš, na druhej strane vyprážané mäso sa objaví ako súčasť svadobnej večere už v 30-tych rokoch. Obľúbené boli jedlá z kukurice a zo zemiakov. Významná bola spotreba múčnych jedál. Polievky rôzneho druhu varili každodenne. Často používanou surovinou bolo aj mlieko a z neho vyrobené mliečne výrobky. Spotreba mäsa sa obmedzovala len na sviatky. Pre obidve usadlosti (Nekyje na Ostrove, Vrakúň) je charakteristické, že pestovali menej raži ako jačmeňa. Tento fakt sa odzrkadľoval aj v ľudovej strave. Z 30-tych rokov ešte máme dôkazy na konzumovanie jačmenného chleba a jačmenných pagáčov. Čo sa týka technológie prípravy jedál, v tomto období už boli známe všetky aj dnes rozšírené spôsoby varenia a pečenia. Tradičné roľnícke hospodárstvo existovalo do päťdesiatych rokov. Jednotné roľnícke družstvo bolo v dedine založené v roku 1949. So zmenou hospodárenia sa zmenila aj štruktúra lokálnej spoločnosti, náhľady na život, tradície. V ľudovej strave niektoré tradičné suroviny a takisto z nich pripravené jedlá stratili svoj význam a do popredia sa dostali dovtedy menej používané suroviny a jedlá. Tieto zmeny viedli k zmene tradičnej ľudovej stravy.