Knézy Judit: Csököly népének gazdálkodása és táplálkozása XVIII-XX. sz. - Somogyi Almanach 26. (Kaposvár, 1977)

III. A csökölyi nép ételei - F) Állati eredetű nyersanyagokból készült ételek

A felsorolt tejes ételek sokfélesége a valamikori nagyobb méretű tejfogyasztásra vezethető vissza. Bár korántsem mutatja azt a széles skálát, mint azon vidékeken, ahol a tejgazdálkodás a legfontosabb haszonvételek közé tartozott. A tejeladás szinte katasztrofálissá tette az 1920— 40-es évek között a szegényebb rétegék amúgyis gyengébb fehérje fogyasztását. Gábos Dénes azt írja 1926-ban Csökölyről, hogy „a tejet eladják, csak kivételesen isznak belőle”. De hasonló helyzet alakult ki Somogybán másutt is. Nádujfalvy József ezért ajánl 1939-ben téli ínség esetén tej- és cukorsegélyt.120

A tejhaszon jelentőségét mutatják azok a babonák is, amelyek a tejrontás megelőzését, elhárítását célozták: „Mikor fejt az asszony azt mondta, hogy ne menjen oda senki, mert baj lesz.” „Anyám mikor adott egy fazék tejet, a fazék szélére beledúgta az ujját, hóna alá kente, hogy el ne vigyék a hasznát.”121 „A tehén megrontására vélekszem: rúgott a tehén, nem atta le a tejet. Elvitték a kötelét megöntetni.”

„Valamikor emlögette édösapám, hogy rúgott a tehén, nem lőhetett megfejni. Emönt öregapám az öntőasszonyhó, az megmondta, hogy atassa- nak mög tejet, öncsék a disznóváluba és üssék tüskével, akkor odamegy egy asszon, de ne szójjanak hozzá, öregapám addig ütötte, míg egy csepp maradt benne. Az mög kérdezte: ,mi csinyász?’ De csak nem felelt. Azt mondják annak az üdős asszonnak abba nyárba csupa seb lőtt min- döne.”122

A tejnek védő szerepet is tulajdonítottak. Nagy tüzet — úgy vélték — a tej elaltatja.

Birkából készült ételek

Sem a birka tartásának, sem húsa felhasználásának nem volt komoly hagyománya Csökölyben az elmúlt száz évben. Időről-időre egy-egy gazda tartott néhány birkát, s főként halotti tor alkalmával vágták le. A környező vidékekről is szereztek be birkahúst, vagy a „szék” árulta aratás idején.

A birkahúst disznósajtba, kolbászba sertéshússal együtt is tették. Egyébként pörkölt és gulyásleves formájában főzték meg.

Pörkölthöz jól kimosták a húsát, 2x2 cm-es darabokra vágták, szabad tűzre bográcsban jó sok zsírral, hagymával, paprikával sütötték, borral locsolták. Ünnepi alkalmakkor krumpli és rizs garnirunggal tálalták.

Gulás levest nyáron halotti tor ebédjeként adtak, pörköltet reggelire. De lakodalom alkalmával reggel kínálták birkapörkölttel a messziről jött vendégeket.

80