Knézy Judit: Csököly népének gazdálkodása és táplálkozása XVIII-XX. sz. - Somogyi Almanach 26. (Kaposvár, 1977)

III. A csökölyi nép ételei - C) Levesek konyhakerti és kapás növényi alapanyagai

nyát. Az eladni valót igyekeztek még ősszel értékesíteni. Burgonyát évente egy személy 1-másfél mázsát elfogyasztott.

a) Sült krumpli: ez többféle módon készült: sütöttek „hamuban”, azaz a szabad ég alatt parázson, a kenyérnek befűtött kemencében60 (utóbb a rakott spanhetok idején „rebben” — tepsiben).

b) Zsírban pirított krumpli: apró újburgonyát zsírban sütöttek meg. Ezt készíthették oly módon is, hogy a szalonnából kiizították a zsírt,

kivették a kisült szeletet, a burgonyát megpirították, és végül a sült szalonnával együtt fogyasztották.

c) Levesek: „Krumplileves”. A burgonyát karikába vágták, sós vízben felfőzték és vöröshagymás-paprikás-lisztes rántással berántották.

„Krumplileves” másképp: apró kockára vágva zöldséggel, esetleg kis zeller-gyökérrel és zöldjével, vöröshagymával főzik fel, csipedett tésztát főznek bele, végül vöröshagymás-paprikás zsírt öntenek bele.

„Savanyú krumpli”: kockára vágott burgonyát hagymával, zöldséggel, kis barbérlevéllel felfőzik, végül egy bögre tejfelt öntenek bele habarásnak, kis ecettel ízesítik.

„Kaszásleves”: nyári dologidő fő déli étke volt. Disznó fejebőrét, fülét krumplival megfőzték, savanyúan, ecetes-lisztesen behabarták. Kenyeret szeltek a tálba és ráöntötték a levest.

„Gyalutt krumpli”: ünnepen tálalták. A burgonyát répagyalun szelték apróra, hússal, kis babérlelvéllel együtt feltették főzni, végül berántották paprikás-hagyimás-lisztes rántással, esetleg ecettel ízesítették. A gyalult krumpli már inkább főzelékeikhez hasonló.

d) Pépek: „Krumplisterc”: a főtt burgonyái összetörik, megsózzák, vöröshagymás zsírral és kis fokhagymával összekeverik.

„Krumplis gánica”: főtt, összetört burgonyához, pirított búzalisztet kevernek, vízben megfőzik és vöröshagymás zsírba szaggatják.

A burgonya főzővizét is felhasználták. Pl. mikor krumplisterc, krumplis gánica készült vacsorára, a másik fogás a főzőléből reszelt tésztával főtt leves volt vöröshagymás-paprikás zsírral ízesítve. („Reszelt leves.”)61

e) Főzelékféle, „pempő”: kockára vágott burgonyát vízben puhára főznek, liszttel „vastagon” behabarják és vöröshagymás-paprikás zsírt tesznek rá.

f) Üjabb ételkészítési eljárások burgonyával.

A burgonyából több olyan ételt is készítettek már, amelyek valamiben különböztek az eddig ismert eljárásoktól, így a különféle rövid lével készített paprikásnak, szósznak vagy krumpligulyásnak nevezettek. Van köztük gulyásleves, pörköltféle, zsírizzításos leves is.

„Szósz”: zsíron hagymát, paprikát (újabban zöld paprikát is) sütnek, ráteszik a karikára vagy kockára vágott burgonyát, esetleg kis friss disznóhúst is bele, majd annyi vizet rá, amennyi elfedi, addig főzik, amíg „mögrottyan” benne a burgonya és besűrűsödik.

„Paprikás krumpli” ugyanúgy készül, mint a szósz, csak nem főzik annyira szét a burgonyát.

„Paprikás krumpli szalonnával”: kiizzítják a szalonnából a zsírt, hagymát, paprikát tesznek rá, majd apróra szelt burgonyát „fordítanak

54