Somogy megye múltjából - Levéltári évkönyv 16. (Kaposvár, 1985)
Szili Ferenc: A cukorgyártás üzemi technológiája és az infrastruktúra a MIR kaposvári cukorgyárában (1894-1944)
nek. A főzés befejezése után 92-94% szárazanyagtartalmú töltőanyagot kapunk, amelyekben 60-65% cukorkristály, a maradó rész az anyaszörp. A kész töltőanyagot a vákuum alatt elhelyezett hűtőkeverőkbe eresztik. Az állandó mozgásban lévő töltőanyag lehűl és utókristályosodik. A töltőanyagot a hűtőkeverőkből Westa centrifugákra engedik. A centrifugális erő hatására az anyaszörp a centrifuga belső oldalfalán lévő apró furatokon elfolyik, a nyerscukrot pedig a szállítóberendezés újabb centrifugasorra viszi. A forgó centrifugába gőzt engednek, miáltal a kristályokra rátapadt szörp és festékanyag lemosódik. A lefolyó szörpök még értékesek, ezért összegyűjtve felhasználásra kerülnek. Megkülönböztetésül az első centrifugasoron lefolyó anyagot zöld szörpnek, a gőzzel történő fedés után lefolyót pedig fehér szörpnek nevezzük. A ki- centrifugáit fehér kristálycukor kész terméknek tekinthető, lehűtve a cukorraktárba szállítják. A lefolyó szörpök közül a fehérszörp a középtermékbe kerül, a zöld szörp pedig az utótermékbe. A középtermék vákuumok ugyancsak gőzzel fűtöttek. A középtermék és a későbbiekben ismertetésre kerülő további termékek főzésének menete elvben azonos az első terméknél ismertetettekkel. A készrefőzött töltőanyagot hűtőkavarókra engedik le, majd centrifugálják. A centrifugákban nyert affinált cukor a finomítványkészítés alapanyagául szolgál. A középtermék centrifugákról lefolyó szörpöt szivattyúval az utótermék behúzótartályba szállítják. Az utótermék vákuumokban készrefőzött töltőanyagot hűtő-kristályosító kava- rókba eresztik. A töltőanyagot itt 4-5 napig keverve lassan lehűtik. A hűtés tartama alatt a kristályok tovább növekednek. Az utótermék töltőanyagot lecentrifugálva kapjuk az utótermék cukrot. Az itt lefolyó szörpöt — amelyet melasznak nevezünk - szivattyú nyomja az udvaron lévő tartályba. A melasz viszkózus, sötétbarna, kellemetlen ízű folyadék, átlagosan 50% cukrot, 23% vizet, 19% szerves nemcukor anyagot (1,6% N) és 8% hamut tartalmaz. A nemcukor anyagai többek közt dextrin, tej sav, bétáin, aszparagin, glu- taminsav, leucin stb. A melaszban lévő cukor befőzéssel nem kristályosítható, főként a benne lévő raffináz miatt, amely a cukor kristályosodását gátolja. Az utótermék cukorból zöld szörppel keverve újból töltőanyag készül. A töltőanyagot centrifugálják és gőzzel affinálják. A lefolyó szörpöt az utótermék behúzó tartályba szállítják szivattyúval, a cukorból finomítvány készül. A fino- mítvány készítésének alapanyaga a nyersgyárból rendelkezésre bocsátott affinált közép- és utótermék cukor. Az affinálást centrifugákban végzik oly módon, hogy a sárgás színű nyers cukorra a forgó centrifugákba gőzt vezetnek. A gőz a cukorra tapadt anyaszörpöt lemossa. Az affinált cukrot 98 °C hőmérsékletű kon- denz vízzel feloldják és 70 Bx sűrűségűre állítják be. A kapott oldat az első derítők, amelyet SO2 gázzal a megfelelő lúgosságúra állítják be, majd karboraffin szűrőkön leszűrik. Az átfolyó deríték a kockagyártás töltőanyaga. A kockacukor töltőanyagot vákuumokban lefőzik és kettősfalú, hidegvízzel ellátott keverőkben 45-50 °C-ra hűtik, utána centrifugálják. A centrifugákból kiürített 2% víztartalmú cukor a kockaliszt, amelyet négyszögletes keresztmetszetű rúdalakra sajtolják és szárítóhelyiségekben meleg levegőn kiszárítják. Végül kockavágógépekben a rudakat eldarabolják és dobozokba csomagolva a cukorraktárba szállítják. A centrifugákról elfolyó anyaszörp, az úgynevezett kocka zöld-szörp adja a második derítőket, amely a finomított kristály gyártásának az alapanyaga. 436
