Pest Megyi Hírlap, 1970. december (14. évfolyam, 281-305. szám)
1970-12-05 / 285. szám
6 PESt MEGYEI A 1970. DECEMBER 5., SZOMBAT A kolbászipar központjában Felkészülés az ünnepekre — Tessék nekem az egész boltot becsomagolni. (Zsoldos rajza) Lipicaiak a frissen zsendült füvön Egy évtizede nem köszöntött be olyan enyhe időjárással a december a Bükk-fennsikon, mint az idén. A csipkéskúti csikóménes legelöterületén — a Nagymezőn — újra kizsen- dült a fű, s így a korábbi évekkel ellentétben, még mindig szabad karámokban tartják a lipicai csikóménest. A korábbi években december elején már „telelőben” — fedett istállókban — voltak a csikók. Az idén azonban még mindig bőséges táplálékot találnak a frissen zsendült füvön. A professzor hosszú, tízcentis pengéjével a húsba vágott: vérpiros lemezes szeletet metszett le a megvizsgálandó részből, szájához emelte, megízlelte, majd egy újabb szeletet a penge hegyére tűzve felém nyújtotta: „Érett, szép áru. Kóstolja meg.” Fűszeres, tüzes ízek ömlöttek szét a számban: bizony, ez a valódi gyulai! A professzor — mert illik rá a kifejezés — a Gyulai Húsipari Vállalat főmérnöke. Zám Andrásnál, Gyulán vallattam az igazi gyulait. Mi a különbség a gyulai és a csabai közt? Ma már más, mint hajdan volt. A formai különbség: a gyulai 'páros, a csabai hosszabb, vastagabb, száraz áru. Fűszerezésében — hajdan — a gyulai enyhébben aromás, a csabai erősebben csípős. De ezek már csak régi meghatározások, a csabai is modern gyártástechnológiával készül. Mégpedig itt, Gyulán! (Csabán csak a MÉK egy kisebb üzeme készíti.) Any- nyira valódi csabai készül itt Gyulán, hogy ezzel a „csabaival” két díjat is nyertek. Űj terméknek is nevezhetjük. Ami megmaradt a régiből, az a csípőssége. — Az öregek azt mondják, hogy a régi kolbász jobb volt, igaz ez? — kérdem. — Talán a hús alapanyaga. A fűszerezés hasonló. Inkább az emlékezet az, ami szépít. A technológiát természetesen megváltoztattuk. A régi csabai túlzott dajkálása megszűnt. Kérdem: mi az a dajkálás. Hogy lehet egy kolbászt dajkálni? — Elmondom, hogy készült. Ledarálták régen, s kézzel két-háromszor átdolgozták. De teljesen elölről a munkaszakaszokat: elébb kis darabokra vágták a húst, állványokra rakták, hogy a leve lecsurogjon, ahogy mondták: száraz húst kapjanak. Minél kevesebb legyen a nedvesség- tartalma. Ezzel igen értékes fehérjéket vesztettek el. Ezután következett a szikkasztás vagy dermesztés. Szalonnával. fűszerrel kézzel keverték, majd darálták. Fakádakba tömték, keményen ledöngölték a húsmasszát és 48 óráig hagyták itt érlelni. Majd dugattyús töltőgépekbe rakták. itt még etnrszer átdöngölték füstölés előtt. A régi érlelésről pedig már oly sokat hallottunk: a szél- járást kihasználták, ablakokat nyitottak, különféle huzatokat csináltak. Ma, a klímaberendezések korában?! Az új, egészséges, korszerű technológiánál a darabos húsokat azonnal intenzíven lehűtjük, nyolc-tíz óra alatt, fehérje- és értékes anyagok vesztesége nélkül kerül a „kiszikkadt” hús a keverőbe, darálóba, s vákuumos töltőgéppel távolítjuk el a levegőt a húsmasszából. Hogy miért épp Gyulán, Csabán született meg ez a nemzeti kolbászipar? Az alapanyag bősége miatt. Békés megye sertéstenyésztéséről híres vidék volt. Mo.st is az állattenyésztés egyik hazája, s épp ezért is ez a nagy gyár minden alapanyagát innét, a megyéből vásárolja. Sőt, többszörösét vásárolják fel, mint amennyit feldolgoznak, küldik a társvállalatoknak Budapestre, Szolnokra, sőt időnként Szegedre, Debrecenbe is. Hogy lesz több gyuláink, csabaink? A negyedik ötéves tervben szerepel e húsipari bázis, a fűszeres ízek fellegvárának bővítése, fejlesztése. Űj vágóhidat kap majd Gyula. Naponta most még csak 300 darab sertést vágnak itt — a falánk üzemnek még hűtőházakból hozzák az alapanyag egy részét —, az új vágóhíd 120Ó darab sertés feldolgozására lesz majd képes. És új feldolgozó húsipari üzem is épül, amelyben már csak úgynevezett szárazárut gyártanának. Gyulának megszületik majd a „déli iparvidéke”, a húsáruüzemmel ugyanis szinte közös egységbe települ a tejporgyár is. Élelmiszeriparunk . egyik fellegvára épül a Viharsarkon. K. Gy. Érlelődik, ízesedik a gyulai Fa paneles óvoda Az országban először Pécsett építenek fapanelből óvodát a város harmadik kerületében. A nagyra nőtt Uránvárosban sok a kisgyermek, súlyos gond az óvodai férőhelyek hiánya. A kérelmek gyorsabb teljesítése érdekében határozta el a tanács, hogy az egyébként ví- kendházak és felvonulási épületek céljára használt fapanelből is terveztet és építtet egy 50 személyes óvodát. Ezzel a módszerrel ugyanis pár hét alatt elkészülhet egy ilyen intézmény. A héten megkezdték az elemek szerelését. Az épületben két foglalkoztató termet alakítanak ki, lesz benne öltöző, mosdó, a meleget távfűtés adja. Úgy szervezték a munkát, hogy az új év első napjaiban kaput nyithat a minden igényt kilégítő fapanel óvoda. kolbász a szárítóban. A Volán 1. sz. Vállalata GÉPKOCSIVEZETŐKET KÉPEZ KI A gépjárművezetői tanfolyamra jelentkezhetnek Budapest, Vác, Aszód, Gödöllő, Cegléd, Nagykőrös, Nagykáta, Monor és környékén lakó, 21. életévüket betöltött férfiak. A költségeket a vállalat megtéríti. A tanfolyam idején segédvezetői bért folyósítunk. Jelentkezés munkanapokon 8-12 óra között az oktatási osztályon (Bp. V., Tüköry u. 3. Telefon: 123-205) vagy a II. sz. üzemegység (Cegléd, Külső Körösi út), illetve a 12. sz. üzemegység (Gödöllő, Dózsa György út 63.) munkaügyi csoportjánál. ,isrr NE EGYET VÁLASSZON KI, OLVASSA EL MINDEGYIKET! SZÉPIRODALOM Viktor Konyeckij: AKI A FELHŐKRE NÉZ • Európa Könyvkiadó 296 oldal, kötve 19 Ft A fiatal leningrádi író regénye mintegy huszonöt esztendőt fog át: az 1942-es eseményekkel kezdődik és napjainkban fejeződik be. A leningrádi blokád idején egy kislány leveleket kézbesít, az ajtók mögött haldoklók fogadják, vagy tiszta kék ég és lezuhant szobák. Ilyen élményekkel indulnak a regény szereplői: tragikus-romantikus sorsuk lazán, olykor áttételesen fonódik össze. Konyeckij friss szemmel figyeli és szépítés nélkül ábrázolja az elmúlt negyedszázad történetét. KONRAD LORENZ salamon király gyűrűje ÁLLATLÉLEKTAN MINDENKINEK Konrad Lorenz: SALAMON KIRÁLY GYŰRŰJE Gondolat Könyvkiadó 232 oldal, 24 Ft A viselkedéslélektan és állatlélektan kiváló szakemberének könyve szinte novellisztikus formában mutatja be az állatok életét. „Salamon király, mint írva vagyon, társalgóit az állatokkal, a madarakkal, a halakkal és a férgekkel. Hát ehhez én is értek... Azzal a néhány állatfajjal, amelyet jól ismerek, egészen tűrhetően beszélgetek, ráadásul ehhez még varázsgyűrűre sincs szükségem. Az élőlények mindenféle bűbájosság nélkül is a leggyönyörűbb történeteket mesélik az embernek, magát a valóságot.” MŰVÉSZETTÖRTÉNET Aradi Nóra: A SZOCIALISTA KÉPZŐMŰVÉSZET TÖRTÉNETE Corvina Kiadó 336 oldal + 32 színes, 294 feketefehér képmelléklet, kötve 98 Ft A képzőművészetek legújabbkori története során jelentkezett alkotói módszert elemzi a szerző. Az 1848-as események, Daumier alkotásai jelentik a kezdetet, majd a társadalomkritika századvégi változatain (Käthe Kollwitz, a2 orosz peredvizsnyikek) át vezet * el a művészeteket is . megmozgató szocialista forradalmakig. A továbbiakban a szocialista művészeti törekvéseket olyan sajátosan XX. századi problémák fényében vizsgálja, mint a gép, a város és az ember viszonya, művészet és ágitáció stb. Fejtegetéseinek középpontjában a képzőművészetek magyarországi fejlődése áll, de szoros összefüggésben a hasonló kelet- és nyugat-európai .törekvésekkel. ISMERD MEG HAZADAT EZERSZÍNÜ MAGYARORSZÁG Móra Könyvkiadó 376 oldal + 80 foto, kötve 38 Ft Kevesen mondhatják el magukról, hogy ismerik hazájukat, Magyarországot. Pedig mennyi szépséget kínál! Árpádkori templomok, régi kastélyok, ostroraverte várak állnak egy-egy erdőrengeteg mélyén, vagy kopár sziklák tetején. A Nyírség lápvidéke az ember nem látta ősi táj növényi ritkaságait őrzi, s a mai balatoni sátortáborok mögöt, a régi présházak falai helyén egykori római polgárok villáinak romjai rejtőznek. S ez még csak a múlt. Könyvünk a jelenbe is elvisz, megmutatja a huszonöt éve felszabadult ország büszkeségeit, s egyszerre kitárul előttünk az egész haza, ez az ezerszínű, csodálatos föld — Magyar- ország. BARKACSENCIKLOPÉDIA Szűcs József: EZERMESTER ABC Műszaki Könyvkiadó 360 oldal, fűzve 55 Ft A kötet a barkácsolás minden területéről gazdagon illusztrált, alapos tájékoztatást ad. A szerszámok kezelésén. az anyagok kiválasztásán kívül foglalkozik a fa- és fémipari házimunkákkal, kézi szerszámgépekkel, a ház körül előforduló hibák szakszerű javításával, a festéssel, de elsajátítható belőle például a házi vízmű készítése, vagy a bútorkárpitozás is. KÖZLEKEDÉS VASŰTI ÉS KÖZŰTI TEHERKOCSIK KIHASZNÁLÁSA Szerkesztette dr. Papp Endre 434 oldal, kötve 78 Ft Előkészületben! Üzemek, állami gazdaságok, termelőszövetkezetek szállítással foglalkozó szakemberei számára nélkülözhetetlen tanácsadó. A szerzők minden árucikkhez — az árutól és csomagolási módjától függően — táblázatban foglalták össze a szállításra felhasználható vasúti és közúti teherkocsitípusokat. így a szakemberek ábrákkal illusztrált kötet segítségével ki tudják választani az adott áru szállításához optimálisan kihasználható kocsitípust, és ezzel jelentős szállítási költséget takaríthatnak meg. vasúti is KÖZÚTI TEHERKOCSIK Szerkesztette dr Papp Endre VÁSÁROLJON, AJÁNDÉKOZZON, OLVASSON!
