Acta Papensia 2008 - A Pápai Református Gyűjtemények Közleményei 8. évfolyam (Pápa, 2008)
2008 / 3-4. szám - Műhely - Holló Szilvia Andrea: Mészárosok és pékek a budai Vízivárosban
Műhely Hubacsek József péklegénynek (szintén pék szülei több házat vásároltak) és a törvényesen elvált, 6 forintot adózó (ebből két forintot lisztkereskedés után) Schobesberger Ferencnek. Háztulajdonos 4 fehérpék mester: a mészáros családból származó özv. Merkenbergerné, a pálinkamérő Danczer Antal, az apja után öröklő Lugmayer József és a Brey pékcsaládba házasodó Schwenk Antal.104 Vagyonuk, családi kapcsolataik ellenére e mesterek némelyikének fia, pl. az 1832-ben született Schwenk Ferdinánd105 és Hubacsek József csak tanácsi engedéllyel bírt és nem lett céhtag . A háztartások nem népesek, 2-6 fősek. Ebből már sejthető, hogy se alkalmazottak, se gyermekek, se albérlők nem voltak nagyobb számban. Beck Jakab legénynél egy idős asszony, özvegy Pollakné lakott, Schobesbergernél egy középkorú napszámos férfi (a pékmester elvált ember volt kis gyermekekkel, és jómódú, de nem tartott cselédet). A fehérpékeknél 15, a feketepékeknél 12 férfi élt, mind 60 év alattiak. A fehérpékek negyvenes éveikben jártak, a feketepékek is 30-50 év közöttiek. A fehérpékeknél 23, a feketepékeknél 12 nő élt a háztartásokban. A legidősebb nők 52, illetve 68 évesek, de a fiatal feleségek ellenére kevés a kisgyermek. A férjek és feleségek életkori különbsége a fehérpékeknél 3-9 év, de férjüknél 15-16 évvel fiatalabb nők is akadtak. A feketepékeknél általában 8 év, de volt 20 évvel fiatalabb feleség is. Három esetben nem állt fenn életközösség (özvegy, nőtlen, elvált). A gyermekek száma elenyésző: a fehérpékeknél 6 háztartásban 13 fő (ebből 9 lány); a feketepékeknél 4 háztartásban 10 gyermek élt. Egy-egy távollevő, illetve süketnéma gyermeket neveztek meg. A háztartások szerkezete a fehérpékeknél változatosabb: gyermektelen, illetve gyermeket nevelő házaspár esetleg alkalmazottal, gyermeket nevelő özvegyasszony alkalmazottal, gyermektelen házaspár alkalmazottal, gyermeket nevelő házaspár albérlővel. A feketepékeknél szokványosabb a háztartások szerkezete: házaspár gyermekkel vagy gyermek nélkül, egyedül álló férfi, gyermeket nevelő elvált férfi alkalmazottal és albérlővel. Az alkalmazottak száma csekély: a fehérpékeknél egy vízivárosi és egy tabáni kisinas, két cseléd (3 háztartás), a feketepékeknél egyetlen cseléd. A szolgálók kisgyerekes családoknál kaptak munkát. 1859-ben Budán mindössze 21 pékmester élt (a Vízivárosban 7 fő), Pesten 64 fő. A vízivárosiak egy része ismert a korábbi forrásokból: Danczer Antal (Ötpacsirta u. 526.), Hauszmann (Horvát u. 313.), Lugmayer János elöljáró (Bécsi kapu u. 563.), Merkenberger (Kacsa u. 290.). - A többiek új mesterek: 104 BFL IV. 1119. c., 315/1855 feketepékként írták be; Nro. 656-657 105 BFL IV.1002J. 7101/1857. Acta Papensia VIII (2008) 3-4. 145
