Batári Zsuzsanna, Bárd Edit, T. Bereczki Ibolya szerk.: TÉKA 2006 1. (Szentendre: Szabadtéri Néprajzi Múzeum, 2006)

GYŰJTŐÚTON - A húsvéti ünnepkör ételei Göncruszkán

zsömlét vízben megáztatom, kifacsarom, a tojáshoz hozzáteszem, addigra kihűlt már nekem ez a zsiradék, hozzáteszem a húst, és össze kell jól keverni. Hát egy kis élesztőt szokok bele tenni, az magasítja, az élesztő. Ehhez nem kell semmi más, csak zsemlemonsa. Most ebből csinálok egy vastag masszát. Egy nagy tepsit kikenek zsírral, abba megint zsemlemorzsát, és ezt szépen beleteszem. A másikat pedig - ilyen őzgerincformát kikenek... főzök ki hét tojást, mert annyi fér bele egészbe, először beteszem a masszát, utána meg szépen a tojásokat, a masszával leborítom, és ez... így sül meg. ... Kemence, Amikor elvagdalom ezt a tojásost, Göncruszka, 2004 nagyon szép, mutatós." Van, aki (BATÁRI Zsuzsanna felvétele) azzal kezdi a sütés műveletét, hogy habverővel felveri a tojást és úgy keveri bele a prézlit. Ezelőtt még a kemencében sütötték a tölteléket, még ma is, aki teheti, a sparheltba teszi be sülni a helyi nevén „tőtiké"-nek is nevezett finomságot. Teszik serpenyőbe, lábasba és tepsibe is a sülő tölteléket, így kapunk kerek és téglalap alakúakat is. Nem ritka, hogy nagyobb családoknál akár 80-110 tojásból készítették el a húsvétkor elfogyasztott tölteléket, amelyből egy kisebb darabot vasárnap szenteltetni is elvittek. Ma már persze újabb ételféleségek is megjelennek az ünnepi asztalon: „Akkor lehet franciasalátát csinálni, mer húsvétba elég sok vendég jön, az is hozzátartozik, legalábbis nálunk a húsvéti asztalhoz, meg a sonkához még egy kis ilyen különlegesség is jár. " Batári Zsuzsanna