Kemecsi Lajos: A felföldi mezőváros (Szentendre, Szabadtéri Néprajzi Múzeum, 2009)

A szőlő művelése

29. Középorsós sajtó. Hegyalja. 19. század második fele A gyári borsajtók elterjedése előtti időben falusi bognárok a régi, középorsós borsajtók mintájára készítettek borsajtókat. A szőlőművelésben bekövetkezett változásoknak azonban már nem feleltek meg a nehezen mozdítható, nagy tölgyfa szerkezetek, ezért az új borsajtókat a súlyos tölgyfa talapzat helyett négy lábra állították és kisebbé és könnyebbé tették. A kiíolyó must felfogására vékonyabb, deszkákból készült láda szolgált. Az orsók eleinte ezeknél is fából készültek. Az 1890-es években ezt felváltotta a vasorsó, majd a gyári prések mintájára a törkölytartó láda is kerek kosárrá alakult. A szőlőtermelés kiteljesedése és a gyári prések elterjedése közötti intervallumban áthidaló megoldásként a házi készítésű borsajtóknak országszerte elég nagy változatossága alakult ki. ValaA Szabadtéri Néprajzi Múzeum Felföldi mezőváros tájegysége igen változatos és gazdag eszközanyagát mutatja be a szőlő- és bortermelésnek. Tokaj-Hegyalja, illetve a Mátraalja mezővárosainak egykor virágzó tradicionális borkultúrájához a különböző prések is hozzátartoztak. A legrégebbi évszámos prés a tájegységben a hejcei épület borházában álló 1844-ben készített bálványos prés. Kiemelkedő mind méretében mind kidolgozottságában a mádi dézsmaház udvarán felépített fedett színben álló uradalmi prés. A bálványos típusba tartozó sajtó lényeges szerkezeti eleme az 560 cm hosszúságú, vízszintesen elhelyezkedő gerenda (főfa, bálvány). Ennek egyik végét rögzítették, a másikon beleerősített, kősúllyal terhelt orsó (210 cm hoszszú!) van, amelynek segítségével szabályozható, egyenletesen működő nyomóerőt fejt ki. A főfa súlya és a kősúly együttesen segíti a préselést. Az összezúzott szőlő a gerenda alatt elhelyezkedő présaljban levő törkölyös ládában van. Ennek tetejére deszkalapot (asztal) helyeznek, amelyre a papnak nevezett rövid, vastag gerenda kerül. A nagygerenda nyomása a papra nehezedik, s ezáltal sajtolódik ki a törkölyládában levő szőlő. A talp méretei is impozánsak: 66 cm széles, 36 cm magas és 400 cm hoszszú tölgygerendából készült. A prés teljes magassága eléri a 2,5 métert. A főfán vésett felirat az egykori tulajdonosra utal: Is grój Desseöffy Kálmán Úr részére készült 1848 Évbe". 31