Szőke Judit - Kiss Kitti: A kóser konyha. Skanzen füzetek 3. (Szentendre, Szabadtéri Néprajzi Múzeum, 2010)

A lisztet, a sót és a cukrot összekeverjük, majd hozzáadjuk a vajat, vagy margarint, a tojás sárgákat, a bort és ezekkel együtt keverjük tovább. A morzsalékos tésztát áthelyezzük egy fóliára, s ennek segítségével alakítjuk cipóvá azt, majd kézzel gyúrjuk, amíg puha, fénylő, rugalmas nem lesz. Ezt követően a tésztát fóliába csomagoljuk és 30 percig pihentetjük. Ezalatt elkészítjük a tölteléket. A diót 1á csészényi cukorral ledaráljuk, majd hozzáadjuk a reszelt citromhéjat, a citromlevet, a vaníliát, a mazsolát. Egy lábasban 2 evőkanálnyi vizet 2 evőkanálnyi cukorral és 1 evőkanálnyi vajjal, vagy margarinnal felhevítünk, majd a diós keverékhez öntünk. A tölteléknek lágynak, kenhetőnek kell lennie. Egy másik lábasban felhevítjük a mézet, a vajat, vagy olajat. A tésztát két részre osztjuk, s mindkét feléből kb. 20-23 cm-es hengereket formázunk, melyeket 7, egyenlő nagyságú részre darabolunk, s az így kapott tészta darabokat cipóvá formáljuk. Minden cipót vékony, kerek lappá gyúrunk, közepüket megkenjük a mézes keverékkel, s erre halmozzuk rá a tölteléket ügyelve, hogy ne kerüljön túl sok a tésztalapra. Ezután a tészta egyik felét felemelve ráhajtjuk azt a töltelékre, s másik végét visszahajtva meghengergetjük azt. Végül a csomagok két végét visszahajtva Lezárjuk a batyuinkat, s ujjunkkal kis tarajt formázunk a felső részükre. A mézes keverékkel kívülről is megkent kindliket 180 fokos sütőben kb. 20 percig sütjük, majd újabb kenést követően további 15 percre visszahelyezzük a sütőbe.

3

6 3

6 Körner András receptje. Körner 2005. 339-343.