Cseri Miklós - Sári Zsolt (szerk.): Szerencsemalac, A mangalica. Skanzen füzetek 2. (Szentendre, Szabadtéri Néprajzi Múzeum, 2009)

Mangalica kolbász 10 kg mangalica sertéshús 20 dkg só 20 dkg édesnemes őrölt paprika 1 fej fokhagyma 20 g őrölt kömény 20 g fehérbors vagy borsikafű Közepes lyuknagyságú darálóval ledaráljuk a húst, hozzáadjuk a fűszereket, s betöltjük sertés vékonybélbe. Korábban lehetett kocabelet kapni, ami manapság már nem nagyon van, az ugyanis sokkal erősebb, s nem szakad szét olyan könnyen. A kolbászokat füstölve vagy fagyasztva is tartósíthatjuk. Füstöléshez azonban speciális füstölőházra van szükségünk. A füstöléshez nem mindegy milyen fát használunk, az akác a legjobb, az ízesítés miatt borókabogyót dobhatunk a tűzre. Fenyőt semmiképp ne használjunk, mert a gyanta élvezhetetlenné teszi a füstölt árut. Mangalica sausage 10 kg mangalica meat 200 g salt 200 g paprika powder 1 bulb of garlic 20 g ground cumin 20 g white pepper or pepper-grass Mince the meat through the grinders medium holes, add the spices and fill into the pic£ small intestine. Earlier sows intestine was used but today it is not available. It was much stronger The sausages can be preserved by smoking or in the freezer But for the smoking a special smokehouse is needed. It is important, which kind of wood is burnt for smoking: the best is acacia wood and for a better taste, we can burn some juniper berries. Never use pin wood because the gum makes the smoked food unfit to eat.