Cseri Miklós - Sári Zsolt (szerk.): Szerencsemalac, A mangalica. Skanzen füzetek 2. (Szentendre, Szabadtéri Néprajzi Múzeum, 2009)

Mangalica tarja ecetes hagymákkal,sajtos smarnival 20 dkg mangalica tarja 5 dkg mangalica zsír rozmaring só bors 10 dkg sonkahagyma 5 dkg fokhagyma 10 dkg lilahagyma 1 dl csont alapié 1 db tojás 2 dkg liszt 2 dk búzadara 1 dl tejföl 2 dkg reszelni való sajt 1 evőkanál fehérbor ecet A tarját vastag szeletre vágom. Serpenyőben kevés zsíron elősütöm minden oldalát, majd sózom, borsozom. Rozmaringot adok hozzá, és vákumzacskóban 67 C fokon keresztül hőkezelem 5-6 órán keresztül. Tálaláskor forró serpenyőben körbe sütöm, és zsírban pirított, majd csontalaplében puhára párolt hagymákat adok hozzá, amit borecettel savanyítok. Köret: Az egész tojást ketté választom, a sárgáját kikeverem liszttel, búzadarával, pici tejföllel, sóval, frissen őrölt borssal. A fehérjét felverem habnak, hozzá keverem a sárgás részhez, és forró serpenyőben megsütöm. Ha kész, tejfölt adok hozzá és sajtot reszelek rá. A Kistücsök Vendéglő (Balatonszemes) receptje 34