T. Bereczki Ibolya, Sári Zsolt szerk.: A népi építészet, a lakáskultúra és az életmód változásai a 19-20. században - Tanulmányok a Dél-Dunántúlról és Észak-Magyarországról (Szentendre: Szabadtéri Néprajzi Múzeum, 2005)

BATÁRI Zsuzsanna: A kenyér szerepe Göncruszka táplálkozáskultúrájában

VICA Gyula 2004 Tájak, izek, ételek Borsod-Abaú-Zemplén megyében. Miskolc VISZÓCZKY Ilona 1999 A lakóház és a lakáskultúra 20. századi változásai Tornabarakonyban. In: Tanulmányok a Bódvavölgye múltjából (szerk.: BODNÁR Mónika-RÉMIÁS Tibor). 411-426. Putnok ZUPKÓ Béla 1976 Táplálkozás. In: Mezőkövesd város monográfiája (szerk.: SÁRKÖZI Zoltán-Sándor István). 641-647. ZSOVA Ilona 1971 Paraszti konyhaeszközök. In: Abaúj és Zemplén népéletéből (szerk.: KOVÁTS Dániel). 97-99. Sátoraljaújhely ADATKÖZLÖK 1. Tóth Józsefné református, születési idő: 1918 2. Tóth Józsefné Varga Ilona katolikus, születési idő: 1934 3. Nyitrai Julianna római katolikus, születési idő: 1911 4. Czentnár István római katolikus, születési idő: 1926 5. Czentnár Györgyné római katolikus, születési idő: 1929 6. Kucsma Mária római katolikus, születési idő: 1921 7. Veres Sándorné római katolikus, születési idő: 1952 8. Somosi Ferencné római katolikus, születési idő: 1921 9. Gombár Istvánné római katolikus, születési idő: 1936 "DAS BROT IST GOTTES SEGEN" Die Rolle des Brotes in der Ernährungskultur des Dorfes Göncruszka ZSUZSANNA BATÁRI Die Studie befasst sich mit einem Teil der Ernährungskultur der etwa 700 Einwohner zählenden Gemeinde Göncruszka im Komitat Borsod-Abaúj-Zemplén: mit dem Brotbacken. Obwohl die Einwohner im Dorf mit der traditionellen Technik kein Brot mehr backen, erinnern sich die Älteren noch gut an diesen Arbeitsprozess. Die Daten beziehen sich auf die Periode zwischen den beiden Weltkriegen. Damals wurde Brot hauptsächlich aus Weizen- und Roggenmehl gebacken. Hefe wurde im Laden gekauft, und ein Stück des Brotteigs wurde jeweils für das nächste Brotbacken aufbewahrt. Damit wurde der Brotteig angesäuert und nach dem Kneten ließen die Frauen das Brot in einer - für Nordungarn typischen - hölzernen Backschüssel aufgehen, bevor sie die Laiben in den Backofen geschoben hatten. Aus Brotteig wurden noch Brotfladen und Wecken gemacht. Die Geräte zum Brotbacken - Backschüssel, Trog, usw. - waren in der Kammer aufbewahrt. Ein Beweis für die wichtige Rolle des Brotes ist der Reichtum der Folkloreelemente, die mit dem Brot zu tun haben. "BREAD IS GOD'S BLESSING" The role of bread in the nutrition of Göncruszka ZSUZSANNA BATÁRI The essay presents a segment of the nutritional culture of a village with 700 inhabitants, Göncruszka, situated in Borsod-Abaúj-Zemplén county: the bread baking. Although nobody bakes bread nowadays in the traditional way in the village, older people could still provide information about this work. The data refer to the time between the two world wars. Mainly wheat and rye-meal was used. Yeast was bought in the shop and a piece of the dough was kept for the next baking for leavening. The kneaded dough was put to rise in a wooden dough-basket, typical for Northern Hungary before put in the oven. Loafs and flatbreads were made of the dough as well. Utensils for bread-baking - the dough-basket, the hutch, etc. - were kept in the pantry. The abundance of folklore elements attached to bread proves its important role in life.