Cseri Miklós, Füzes Endre (szerk.): Ház és ember, A Szabadtéri Néprajzi Múzeum évkönyve 15. (Tanulmányok Füzes Endre 70. születésnapja alkalmából. Szentendre, Szabadtéri Néprajzi Múzeum, 2002)
KISBÁN ESZTER: A takaréktűzhely bevezetése: egy innovációs folyamat vizsgálatához
Eszter Kisbán ON THE TIMING OF AN INNOVATION PROCESS: THE EARLY PHASE OF THE ADOPTION OF THE ENCLOSED KITCHEN RANGE IN HUNGARY The change in the place of cooking from the open fired hearth to the enclosed kitchen range was an innovation of central importance in the early phase of industrialization. The success of the novelty in core areas of early industrialization spread to the European agricultural peripheries, including Hungary, relatively soon. In such areas, however, the diffusion of the economic kitchen range (combining cooking and safe small baking), and especially its adoption in the household was supported and motivated by prestige, fashion and comfort rather than by household economy or shortage of fuel. This contribution reviews the hard data for early occurrences of the new kitchen range in Hungary (manufacturing, marketing, actual use in households). As an ethnological food researcher, the author brings descriptive contemporary accounts into the discussion of the timing of the adoption and of its social bounds. The texts may point to a terminus post quern at the turn of the 18 th and 19 th centuries for rural gentry or may enshrine four-generation middleclass recollections on phases of change in the place of cooking and in forms of the kitchen range, looking back from the 1900s. A book from the Hausvater/Hausmutterliteratur genre, and an urban middle-class cookery book with household notes are especially analysed. Hard and descriptive data alike point in Hungary to the period 1830—1850 when the change from cooking on the open hearth to the use of an enclosed range was completed in both urban and rural middle-class households. Pioneering adoptions can to be expected in perceptible numbers especially during the 1820s. The earliest occurrences in peasant farming households begin during the 1850s. Although the diffusion of the movable iron structure of kitchen ranges reached Hungary early, the main form in actual use was, from the early phase of the adoption and up to the early 20 th , the built range with baking oven included. Eszter Kisbán DIE EINFÜHRUNG DES SPARHERDES: ZUR UNTERSUCHUNG EINES INNOVATIONSPROZESSES Eine Innovation von einschneidender Bedeutung in der Frühphase der Industrialisierung war das Ablösen der offenen Kochstelle durch den geschlossenen Sparherd. Der Innovationsprozeß verlief in Europa relativ schnell, aus den früh industrialisierten Zentren ausgehend zu den landwirtschaftlichen Peripheriegebieten, inklusive Ungarn. In diesen Gebieten erfolgte die Übernahme des Sparherdes (kombinierte Kochstelle und Backrohr) in den Haushalten allerdings mehr aus Prestige, Mode und Komfortbedürfnis als aus Brennstoffmangel. Die Abhandlung untersucht die harten Fakten über die frühe Erscheinung des Sparherdes in Ungarn (Herstellung, Verkauf, Gebrauch in den Haushalten). Als Vertreterin der ethnologischen Nahrungsforschung liefert die Autorin zeitgenössische beschreibende Nachweise zur Einführung und zum sozialen Umfeld. Aus den Quellen kann für die Verbreitung unter dem ländlichen mittleren Adel ein Terminus post quem um die Wende des 18. und 19. Jahrhunderts erschlossen werden, bzw. die Quellen bezeugen auch die Änderung der Kochstelle und des Herdes im Gedächtnis vier mittelständischer Generationen. Ein Werk der Hausvater/Hausmutterliteratur und einer der mittelständischen Haushalts- und Kochbuchliteratur wurde in die Untersuchung auch mit einbezogen. Harte und beschreibende Daten belegen in Ungarn die Periode zwischen 1830 und 1850 als das Umstellen von offener Kochstelle zum geschlossenen Sparherd sowohl in den städtischen als auch in den ländlichen Haushalten vollzogen wurde. Erste Initiativen können bereits in den 1820er Jahren angenommen werden. Die frühsten Beispiele in bäuerlichen Haushalten setzen erst in den 1850er Jahren ein. Obwohl die Verbreitung der tragbaren eisernen Sparherde Ungarn früh erreicht, die Hauptform der benutzten Sparherde war, von der Einführung bis zum frühen 20. Jahrhundert, der gebaute Herd mit Backrohr.
