Forrai Ibolya, Dr. Szolnoky Lajos szerk: Néprajzi Közlemények 20. évfolyam (Budapest)

MORVAY JUDIT - KRESZ MÁRIA: Táplálkozás, konyha, cserépedények. A válaszok alapjául szolgáló kérdőív

Iett,a5s öregek a küszöbön.) Hogyan teritettek, készültek elő az egyes étkezésekhez? Ki tálalt? 27. Kinél volt a kamra kulcsa? Kiknek a tulajdona volt a kamrában? Kiknek volt joga az egyes tárgyakat használni? Kiknek lehetett a kamrabeli zsirt, lisztet, stb. felhasználni? Ki döntötte el a felhasználható mennyiséget? 28. A főzésen-sütésen kivül milyen más munkáknak volt még itt megszokott helyük? (A kemence padkán fontak például.) Aludtak-e a tűzhelyen? a kemencén? - rajta, körül, a kamrában? A szabadkémény alatt? Kik, mikor? 29. Tároltak-e a konyhában, .kamrában olyan eszközöket, tárgyakat is, amelyek nem voltak kapcsolatban a táplálkozással? (Pl. aludtak a kamrában. ) 30. Voltak-e a háztól független, az udvaron különálló kamrák? Fénykép, rajz vagy aprólékos leirás szükséges! Mit tároltak ezekben? Hogyan? A tároláson kivül milyen funkciója volt még ezeknek a kamráknak? 31. A konyhán (szobán) kamrán kivül még hol főztek-sütöttek? Hol végezték az előkészitő munkákat? Illetve hol tárolták az élelmiszereket? (Pl. a mezei főzés, nyári főzés udvaron, tornácon, nyersanyagok tárolása a padláson stb.) Kik? Mikor? A gyűjtés jobb sikere érdekében bemutatjuk azt a felosztási rendet, amelybe a táplálkozás tárgyait besoroljuk, ezzel is uj nézőpontot adva a gyűjtőnek a teljes tárgyi anyag jobb megközelítéséhez. A felsorolás nem törekszik teljességre, csak gondolatébresztő tájékozódást akar adni. A TÁPLÁLKOZÁS TÁRGYAINAK CSOPORTJAI 1. Egyes feldolgozó munkafolyamatokhoz kapcsolódó tárgyak - Malmok, kézimalmok, mozsarak, kölyük, törővályuk, olaj ütők. - A kenyérsütés eszközei: teknő, szita, kovászfa, kovászkeverő, szakajtókosár, sütőlapát, kenőtoll, kenyértartók stb. - Tésztakészités eszközei: sodrófa, gyurótábla, formázok, kalácsdagasztó teknő stb. - Tej feldolgozásának eszközei: köpülő, sajtár, sajtgyurótál, turóteknő, tejmerő, gomolyanyomó, sajtnyomó, sajtés vajminta, sajtfüstölő kosár stb. - A disznóölés eszközei: kés, bárdok, húsvágók, bontószék, fenőkő, abálóvilla, hurkatöltő, sózóteknő, szalonnásláda,