Forrai Ibolya, Dr. Szolnoky Lajos szerk: Néprajzi Közlemények 20. évfolyam (Budapest)

VII. REVUCZKI BÉLÁNÉ - Albertirsa (Pest m.)

A tejfeldolgozás eszközei. Köpülő fából volt, készen vásárolták a boltban. Minden házban volt valamikor. Z s ét ár (sajtár), amibe a tejet fejték. Ezt is a boltban vásárolták. Köcsögök csérépből voltak, mázolatlanokat és mázasakat is használtak. Jobban szerették a mázas köcsögöket, mert abban sokkal jobban feljött a tejszin a tetejére, mint a mázat lanban. Hogy ez miért volt, azt nem tudták megmagyarázni, de ezt figyelték meg. Ahol 1-2 tehén volt, ott legalább 28-30 köcsögnek kellett lenni. Ezeket használaton kivül a kut mellé felállított köcsögfán tárolták. Ha pedig tejet öntöttek bele, akkor tejjel együtt beállították a konyhában lévő kas znyiba. A turókészités módja: régebben ugy készítették, hogy az aludtejet kiöntötték a köcsögökből egy fazékba és abban melegítették meg. Majd beleöntötték a megmelegített aludttejet vászonkendőbe, annak összekötötték a négy sarkát, felakasztották vagy a sodrófára vagy pedig egy nagyobb fakanál nyelére, keresztberakták a fazékon és abba belecsöpögtették a savót. A túrót nem volt szokás szeletekre vágni és ugy árulni a piacon. Ma már nem öntik ki a köcsögökből az aludtejet, hanem a köcsögöt beállítják lábasba, amiben víz van, a vizet melegítik, és amikor átmelegedett az aludtej, akkor öntik ki a ruhába. Tejszürőn öntötték át a tejet a zsétárból a köcsögökbe. A tejszürő bádogból volt és készen vásárolták a boltban. Később ruhán szűrték meg a tejet, mert az jobban fölfogta a különféle tejbehullott szemetet. Sajtot nem szokás készíteni. Birkával nem foglalkoztak, csak egy-két ember a faluban. A disznóölés eszközei Fateknő . Nagy volt, hussózáshoz használták, másra soha. Cigányoktól vásárolták vagy a monori vásárban 32 pengőért. Akkor az nagy pénz volt. Használaton kivül a padláson tartották. Ölöké s . Minden házban volt, fanyelű, hosszú és hegyes. Bárd. Kettő kellett belőle. A hust nem ugy darálták le a kolbász készítéséhez, mert nem volt húsdaráló, hanem mind a két kezébe fogott a férfi egy-egy bárdot és ütemesen aprította vele az előzőleg késsel kockára vágott hust. Ezt a müveletet mindig férfiak csinálták.