Takács Lajos szerk.: Néprajzi Közlemények 9. évfolyam, 1. szám (Budapest, 1964)
Sergő Erzsébet: Rákospalota népi táplálkozása
A ker.gazdálkodásra való áttérés a század elejére meghozta azt az általános gazdasági fellendülést, amely az egész változás alapját képezte. Iz a változás a konyhák átépítésesen, a bútorok kicserélésében és általában az Ízlés megváltozásában mutatkozott meg. Természetesen, . esek után és a feljebb vázolt társadalmi, gazdasági okok miatt, a főzés gyakorlata is megváltozott. A konyhaeszkősöknek és a főzés menetének egyidejű megváltozására az előző fejezetben már utal tunk f itt csak egy-két példát említünk meg. 1. A czabadtüzhely eszközeinek formájából a leveses ételek könnyű, gyakori főzése következett} a sült húsok készítése megfelelő eszközök hiányában, nem játszott jelentős szerepet. A málé és a sültkrumpli készítése a kemence használatával állt összefüggésben. A felsorolt tényezőkön kívül, - amelyek végeredményben gazdasági okokra vezethetők vissza, - még egy igen jelentős adottsággal kell számolnunk. Is pedig a palotai munkások általánosan ismert újítási szerepe, melyet már korábban ismertettünk. A tészták készítésében a következő változást találjuk. Az általánosan készített gölődinnek, gombócnak készítési módja lényegében semmit sem változott. A különböző tészták készitését a cukrásztól tanulták meg. Az első cukrász a húszas években költözött Palotára. Az idősebb asszonyok már nem tanulták meg tőle a tészták készítését. A tojásos, kivert, ujabban használatos tészták készítését csak a középkorú generáció asszonyai készítik. Az öregasszonyok uj ételt, pl. tarhonyát, fasirozottat, süteményeket nem készítenek, de szívesen megeszik, ha a fiatalok elkészítik. Az uj ételeket ők is jobbnak tartják, mint a régieket} szerintük nem is lehet összehasonlítani a régi ételekkel az ujakat. Természetesen a műveltebb, olvasottabb, a városban többször megfordult parasztok, - már a változatosság kedvéért is, - könnyebben tértek át uj ételek fogyasztására és uj szokásokra. Izek az emberek vezettek be olyan szokásokat,
