Takács Lajos szerk.: Néprajzi Közlemények 9. évfolyam, 1. szám (Budapest, 1964)

Sergő Erzsébet: Rákospalota népi táplálkozása

közvetitő réteg rendkívül nagy és igen sokoldalú. A városba bekerülő tűzoltó, rendőr, munkás, tisztviselő nég a hazai palotai környezetben él, bár a városban dolgozik. Izek igya-, keztek otthonukban is meghonosítani a városban tanultakat, mert azokat jobbnak, hasznosabbnak, vagy egyszerűen csak divatosabbnak tartották és szemük előtt állandóan ott volt a városi példát esetünkben a jobb és változatosabb étkezés, leseknél a példáknál is jelentősebb tényezőként hatott az, hogy nagyon sok palotai asszony és lány szolgált Pesten. A közvetítő rétegnek ez a másik, jelentősebb csoportja a szolgálat ideje alatt megtanulta a polgári konyha ételeit és tudását továbbította a palotaiak felé. A jó "főzőasszonyok", akik a lakodalmak főzését ma is ellátják, rendszerint ebből a rétegből kerülnek ki. A faluban ma általánosan legjobb fő~ zőasszonynak elismert asszony főzési készsége is igy fejlődött ki. Arra a kérdésre, hogy miért tud Cinkota Mári néni olyan jól főzni, a válasz egyöntetűen as, hogy sokáig volt szakácsnő papnál, jegyzőnél stb. A főzőasszonyok az általuk megismert uj ételeket egy-egy nagyobb lakodalmon mutatják be a többieknek. /Bár ez nem tudatos "bemutatás**, inkább az vezeti a szakácsnőt, hogy tul akar tenni a többieken, tudását akarja bemutatni./ Itt azután, - mivel sokan vannak együtt és a jelenlevők hasonló gazdasági és társadalmi helyzetben vannak, - a közösség vagy elfogadja vagy elveti az uj ételt. A jelenlevő asszonyok, - ha as uj étel megnyerte tetszésüket, - szétviszik a hirét és utánozni próbálják. Ha a palotaiak táplálkozásának megváltozását vizsgáljuk, a kösvetitő réteg kellő értékelése mellett, nem hagyhatjuk ki a város közelségének jelentőségét som. A város közelségének hatása megnyilatkozik abban a puszta tényben is, hogy a közvetitő réteg sokkal nagyobb Palotán, mint a fővárostól távolabb eső falvakban. Innék gyakorlati magyarázata az, hogy a lányokat szivesebben engedték el innen szolgálni Pestre, mert nem kerültek messzire. A város közelségének egy másik, fontos hatása nyil-