Takács Lajos szerk.: Néprajzi Közlemények 9. évfolyam, 1. szám (Budapest, 1964)
Sergő Erzsébet: Rákospalota népi táplálkozása
vánul Meg & palotaiak nagyfoka kert gazdálkodásában. Ii Tel területlink közvetlenül Budapest mellett helyezkedik el, érthető, hogy a főváros nagy felvevő piacát kihasználni igyekszik: kertgazdálkodáaával ennek termel. Ez a nagymértékű felvevő piac indokolja az uborka, paradicsom, paprika ős zöldségfélék ilyen nagyarányú termelését. A nagyfokú kertgazdálkodás táplálkozásukban is visszatükröződik, mert annak megkezdése őta, - mult század második fele, - fogyasztanak nagyobb mennyiségű főzeléket. ízt a kérdést közelebbről megvizsgálva, azt tapasztaljuk, hogy a paradicsomnak rendkívül sok elkészítési módját ismerik. Azonkívül, hogy nyáron, a mezei munkák idején nyersen is fogyasztják, levesnek, főzeléknek, mártásnak, káposztával és burgonyával is főzik. Továbbá ízesítőnek is használják a lecsóba, töltött paprikába, pörköltbe stb. Paradicsomos ételeikről elmondhatjuk, hogy a polgári konyha ételeinek egész skáláját ismerik. Budapest felverő piacának másik jelentős tényezőjét a nagyarányú tejfogyasztás képviseli. Itt csak azt jegyezzük meg a későbbiek során tárgyalásra kerülő tejeskofák életéből, hogy miután a tejet már Pesten leadták, az aznapra szükséges kenyeret be is vásárolták. Igy a kenyérsütés gondjától már aránylag korán mentesültek, dk is igen sokféle étel készítését hozták magukkal. Rákospalota és Budapest kereskedelmi és kulturális kapcsolatát intenzivebbé tette a fejlődő közlekedés. 1872től lórasut, - "onibusz", - 1901-től TillamosTasut köti öszsze a két várost.A fejlettebb közlekedés szorosabbá tette a kereskedelmi kapcsolatot: a főváros közelségének előnyös és káros hatásai még jobban érvényesülhettek. Budapest és Rákospalota szoros kapcsolata a mi esetünkben az egyre inkább városiasodé konyhában, főzésmódban tükröződik vissza. A fenti okok magukban azonban még nem tennék indoko-tá azt a változást, amely területünkön bekövetkezett. Mindezekkel együtt hat egy bizonyos gazdasági fellendülés, illetőleg a parasztság kapitalizálódásának haladó korszaka.
