Takács Lajos szerk.: Néprajzi Közlemények 9. évfolyam, 1. szám (Budapest, 1964)

Sergő Erzsébet: Rákospalota népi táplálkozása

máncozott edényben tartják a zsirt. Az általános szabály az, hogy hideg helyen kell tartani, az avasodás elkerülésére. 6 ._Kond i ci onálá s /Romlott ételek javitása, ill. felhasználása./ A zsir, ha nem tartják hideg helyen, könnyen megavasodik. ízen ugy segítenek, hogy tejet és vöröshagymát tesznek bele és újból felforralják, azután leszedik a habját és ugy használják. Az avas szalonnát nem javítják, hanem avasán eszik meg. Íz különösen a parasztoknál fordul elő, akik a szalonnát nyárra teszik el. A romlott füstölthus ritka, mert konzerválás céljából erősen besózzák. A megromlott lekvárt, ha nem savanyu, újból felfőzik vagy rögtön megeszik, ha savanyu, kiöntik. yi. Az ételek konzerválása JL.^AjSzalás Palotán jelentős mérték! aszalás nincs. Bnnek okát a palotaiak abban látják, hogy a határban nincs gyümölcsös. Akinek pedig más határban van gyümölcsöse, az inkább a piacra viszi a gyümölcsöt eladni. Az idős asszonyok még emlékeznek arra, hogy abban az időben, amikor még kemence volt minden házban, náluk is asztaltak gyümölcsöt. Ilyenkor a piacon vették az aszalnivalót. Ha már nem tudnának hol aszalni. A kemencében tésztát is szárítottak. jJ.JjjBkvárfőzés A szilvából és a barackból főzött lekvár a legáltalánosabb. Mindkettőt az újpesti piacon veszik. A kétfajta lekvár közül a szilvalekvárt készítik nagyobb mennyiségben. A régebbi lekvárfőzés a következőképpen törtónt: megfőzték a lekvárt a bográcsban, azután cserépköcsögökbe