Fél Edit, Hofer Tamás: Néprajzi Közlemények 6. évfolyam, 2. szám - Az átányi gazdálkodás ágai (Budapest, 1961)
Növénytermesztés - Kukorica
V - 5ö Ha a padlásra hordott kukoricából akár jószág, akár ember eledeléül, akár pedig vetőmagnak akarnak használni valamennyit, sőt gyakran még ha eladják is, le kell morzsolni előbb."Aki kisebb mennyiséget adott el,má csak azér is lemorzsolta, hogy a csutkája megmaradjon tűzre - a csutka ingyenbe maradt•" A morssolás, különösen a régi magyar fajta kukoricánál volt nehéz munka "ahhoz képest ez a mostani csak passzió".A morzsolás általánosan használt eszköze olyan kisszék volt,amelyiknek a végébe "bicskavaskót" rertelc. "Kisszék Taskóral, mindenütt az vót ezekelőtt. Teknő végihez TÓt téve a szék vége, a kukorica abba pergett. Lába közé vette a kisszéket, ugy huzgáta rajta. Be még az se akarta levenni, sok kukoricának a tetejit is lerántotta a vaskó. 1 " "Ha kevesebbet morzsoltak, csak megtörkölték." A lófogn kukorica morzsolásának már csak a kukoricabontó tőrök a segédeszköze. Hegyével egy-két sort fölfeszítenek,utána megfordítva, nyelével letaszítják a többi szemet is. Ha többen morzsolnak együtt, egy ember "törköl" három-négy másiknak. A kukorica lisztjéből, darájából ma is készül étel ítányon, ha igen ritkán is. Kenyérsütéshez Ínséges időkben vettek kukoricalisztet is "szegény édesanyám" - emlékezik egy adatközlő - "még kukoricát is sütött a kenyérbe, árpát is tett a busához, - olyan száraz vót, alig tudtuk enni." Általánosan készült még e század elején a kukoricakása, - zsámiska, görhe és málé. "A kása nem vót rossz kolbásszal,zsírral megpermetezve" - mondják az öregek. A görbének már kevesebb a becsülete a visszaemlékezésekben. Téli étel volt, nem szívesen ették, ráuntak sokszor, "lét-két görbét kihoztunk (a kertbe) früstőkkor, hogy maj megesszük dílbe." "Idén sült-e vagy tavaly ex a görhe?" kérdezgették egymást. "Tég Mihály asst mondta a tanyázó kerbe: mi vót vacsora? Megettem tíz görhet. - Annyi sokat? - Megöltem egy mázsa kukoricát, édesanyám megsütötte, felfűzte zsinegre*" Szemes kukoricát téli vasárnapokon szoktak főzni "időtőtísnek* "Ha, vasárnap van, főzzünk kukoricát, kukoricázzunk."Lehetőleg nagyobb gömbölyű szemű kukoricát főznek megédesített lében.Bgyesek a megfőtt s tálba szedett kukoricát cukrozzák. A főtt kukorica leve sárga cukorral gyógyszer "köhögísrül". A gyenge kukoricát csövestől főzik, a gazdasszony egy alkalommal egy-egy üsttel készít az e célra ültetett ennivaló kukoricából*Csö
