Fél Edit, Hofer Tamás: Néprajzi Közlemények 6. évfolyam, 2. szám - Az átányi gazdálkodás ágai (Budapest, 1961)

Állattartás - Disznó

gazdasági év, mikor mérlegelik az egyes részek elfogyasztását. Legtovább tartható. "legpecsenyésebb" hasféle a sertés lába - aratásra teszik el. Íratásra tartalékolják a vékony s Ízletes hasaalja szalonnát is. 1 keresztcsontot, lapockát azelőtt ganaj taposásra tették félre* hogy babbal megfőzzék a segít ség-»amká soknak. A keskeny or ja szalonnát évről-évre szőlőnyitáskor fogyasztották el, nyárson megsütve. "Az a legvastagabb szalonna, ha kicsit szeg is as ember, nagy darab jut.* A kolbász fogyasztódott, amíg benne tartott, de a gondos gazdasszony néhány szálat mindig félretett aratásra, sőt gépelésre, hordásra is. "Aratásra mindig tartalékolnak, hogy kolbász maradjon, nyessem as nagyon jő, sokkal jobban esik, mint a szalonna, kint a tállón." A szalonnának is ki kell tartania hordásig. Bégen a bevarrott háj as istállóban tanyázó férfiak része volt, a háj kint állt az istállóban, pirítósra szeltek belőle; szántásba, szőlőmnnkára vitték.A háznál a gazdasszony a zsírt osztotta be gondosan) télen át soványabban főzött, hogy a munkák idejére bővebben jusson, mivel átányi vélemények szerint as ételek között "a zsír a feji mindennek." A sózással, füstöléssel tartósított hús, szalonna s kolbász mellett a leölt disznó más részeiből frissen fogyasztandó ételek készülnek. A disznóölést követő tor az egyik legünnepélyesebb és leggazdagabb étkezés az esztendő rendjében. Az egyszeri s ritka lakodalmak, keresztelők, halotti torok mellett az évről-évre visszatérő disznótor gyűjti össze rendszeresen a közvetlen rokonságot, testvéreket, sógorokat, nászokat - ünnepélyes közös étkezésre. Ugyanekkor küldik szét azokat az ajándékokat, kóstolókat - egy-egy háztól néha 15-20 tányéron is, - mellyel a szomszédokat, barátokat, távolabbi rokonokat tisztelik meg s kötelezik le viszonzásra. Húsán, zsírján kivül hasznát vehetik még a disznó sertejenek, amit kiváltkép öregebb állatok gerincéről perzselés előtt levágnak, kegyesek kefét kötnek belőle, mások általánosabban meszelőnek használják föl. A disznó-hólyagból dohányzacskó késsülhet. Régies portákon.,ahol az istálló még as ólaakertben áll,a disznótrágyát külön rakásba gyűjtik a lakótelken, a kemencéből kivett pernyével együtt, - ez a "pernyeganaj". Ennek az érettjéből visznek dinynyetiltetóskor a fészkek megtrágyázására, sok portán ezt szánják a kender alá. Egyes gazdák azt tartják, hogy a pernyeganaj különösen jó hatású szikes földön.Ahol azonban a lakóház és az istálló már egy telken áll,a disznótrágya is a többi trágyához kerül s azzal együtt használóci.k fei.