Fél Edit, Hofer Tamás: Néprajzi Közlemények 6. évfolyam, 2. szám - Az átányi gazdálkodás ágai (Budapest, 1961)

Állattartás - Birka

dő, parasztemberek Teszik lakodalmakra, dt keresték a mészárosok is. Vágni rálő állatért korábban lejártak ítányra az egri mászárosok, máskülönben Tásárra - leginkább az őszi jászsági Tásárokra - vitték as eladó birkát. 1 birkahús igen kedvelt ítányon, s a visszaérniekezesek szerint fogyasztása korábban a mainál is jelentősebb Tolt. Nagyobb lakodalomra néha három-négy birkát is leölnek. Jómódú gazdaemberek birkát rágtak szüretre, azonkívül kettőt-hármat leöltek még "őszre, mikor fogyott a disznőhusbul a család". A birkahús teknőben besózra két hétig is elállt, de többnyire elfogyott hamarabb. Birkahússal készültek fel a segítségmunkákra. "Birkát nereltünk az istállóépítésre is" - említi például Boros János, az építőanyagok beszerzése mellett az építkezés előkészületei közt. Már előző érben kiszemelték az állatot, amit majd a falrakás közös munkájára leszúrnak, öltek birkát ganajtaposásra, gépelésre, bár a birkarágás fő ideje ősszel következett el. A birkahús rolt a legkelendőbb, folyamatosan kapható húsféle az átányi mészárszékben. "Egész nyáron rót birka... Simon Tiktor (a mészáros) 60 birkáér is fizetett legelőt - ha fogyott, megint hajtott egy csomót a rásárról. Aratásra-hordásra Tágta, ki is mérte,mire elgépeltek. Birka rót nála,míg a disznókat nem kezdték ölni karácsonykor." Bégebben,- emlékezet szerint - nem is fizettek rögtön a húsért, "rorás rót, fadarab, nyáron hordták a hust, a mészáros belerótt I kiló, IUI kiló - ősszel annyi sulyu birkát megadtak." Végül a birka hasznai közt meg kell említeni a trágyát. A birka alól nem ganaj óznak naponta, a trágya érszakszámra összegyűlik, és régül ásóral rágják fel. "Sorosan felgyön, ahogy ágyazunk rá, mindig felgyön lerelesen. Minden három-négy napba ajjazunk, az ajjazások szerint szétrálik." A birkatrágya igen alkalmas a szántóföldek trágyázására és megfelel tüzelőnek is. "A téli trágyát kihordjuk a fődre",sorolta egy birkás gazda - "a taraszi trágyát a kukoricára, árpára hordjuk, a nyári lesz tüzreraló."