Némethy Endre, Takács Lajos szerk.: Néprajzi Közlemények 6. évfolyam, 1. szám (Budapest, 1961)
Dömötör Sándor: Gesztenye termelés Vas megyében
minden háznál gesztenyea zsombor is,amit vánkossal fedtek le, ha hemme volt a meleg gesztenye. így aztán finoman megpuhult a maga gőzéhen a sfllt gesztenye. Iki enni akart, a vánkos alá nyúlt, és ugy vett kibelőle égy marék gesztenyét. A régi időben a zsomborbői ötösével vették ki a gesztenyét és volt ugy, hogy húszat adtak két krajcárért. Tárosban már nem engedik aeg a gesztenyét fazékban sütni, hogy ne füstöljenek vele, pedig így sokkal jobbísűen lehet elkészíteni, mint a faezénparazsas kályhán. Néhány történeti adatunk is van, amelyek azt mutatják, hogy a gesztenye serpenyőben való sütése a megye területén általános volt. 1798-ban Beöd községben Gáli György hagyatéki leltárában szerepel: Egy Gesztenye Sütő Serpenyő . 1 * 0 * 1827-ben Magyar-Gents községben Kisfaludy György hagyatékában szintén Gesztenye sütő Serpenyő szerepel. 140 Ezzel szemben Szent-Miklós községben Szatmáriné javainak összeírásában a Gesztenye Sütő elnevezés szerepel, 1 *" 0 amely alatt nyilván serpenyőt kell értenünk. A velemiek-cákiak nem hasítják be a gesztenyét, mert a serpenyőben lesül a héja. A bozsokiak megbökködik. aztán tepsiben-platmin sütik, a gesztenyesütőt nem használják. A oákiak sem sütik mindig serpenyőben) ha tepsiben sütik, bevágják a gesztenyét, hogy ne durrogjon. Sütés után ruhával letakarják, egész keveset vízzel megszentöllk és akkor a gőzében megpuhul .Szerintük a sült gesztenye hasmenés ellen nagyon jő. Egyeseknek ég a melle a sült gesztényétől .Az italt erősen kívánja, sok vizet,folyadékot felvesz. Éppen ezért a sült gesztenyét nehéz ételnek tartják, este ha sokat esznek belőle, nem tudnak aludni. A sültgesztenye melegen nagyon jó ízű: ha kihűl, azt mondják, hegy fás. Ha este vendég jön, sült gesztenyével kínálják. Mikor ujmust, ujbor van, minden este sültgesztenye járja. A főtt gesztenyét nea szeretik eszegetni, mert szaporátlan, unalmas dolog, egész este hámozgatni. Lippay is ugy tudja, hogy "mikor ennyi akarják a' sült gesztenyét, némellyek meg hámozzák ' s rósa vízzel aeg-öntözik 141 és mád mézzel meghintik, némellyek héjastul jó melegen adgyák bé." A XTI. sz. végéről való szakácskönyv a gesztenyét egy urnák ebédre utolsó fogásként öreg tálra, más gyümölcsökkel együtt ajánlja: "alma, gesztenye, körtvély, mikor vagyon". 142 Valószínű, hogy sütve~tálalták.A Hosti úrfiak Keszthelyen 1792-wen a fölöstökömre való két krajcárok fisa Borbála által eszközölt elszámolása szerint a sok dió, mogyoró, szőlő és oseressnye és más gyümölcsök között gesztenyét csak 3-4 ízben fogyasztottak. 143 *?-
