Némethy Endre, Takács Lajos szerk.: Néprajzi Közlemények 1. évfolyam, 1-4. szám (Budapest, 1956)
Földes László: A Ditróból Budajenőre települt székelyek állattartása eljövetelükig 17o
tak lovat a nehéz mereaek hágók miatt. A ló emellett olyan szerepet is betöltött Ditróban, mint ma a kerékpár, amivel Hemetére, ózárhegyre s más környező falvakba átjártak. 5 Az állati munkaerő háromféle felhasználása közül a nyomtatás /a vontatás és teherhordás mellett/ Ditróban nem jött számításba; ez csak Szászrégen vidékén kezdődött, s húzódott az Alföld felé. Bármily nagy volt a hus és az igaerő jelentőségében végbement változás, meg sem közeliti azt, amely a tejgazdálkodás alakulásában végbement. c. Tej . Amig a hus, a szép állat nevelése volt a fontos, a borjú szopta ki a tejet, hogy nőjön, s fejlődjék. A házi szükségletben mindig elkellett a tej. "A tej mindig jó volt." /Kávét nem ittak, ahhoz cukor kellett, s a pénzt sajnálták rá./ Ha több volt is a tejelő tehenük, csak annyit fejtek, amennyit feléltek; eladásra nem kerül a tej. Tejcsarnok a legutóbbi időben sem volt Ditróban. Általában azt mondhatjuk, hogy a tej szempontjából fontosabb szerepet játszott a juh. Ditróban emberemlékezet óta rengeteg juhot tartottak. A tartás célja a gyapjú mellett a tej volt, nem mint az alföldi szilaj juhtartásnál,ahol maga az állat és a gyapja volt az érték, s a tejre nem sokat ügyeltek, minél előbb elapasztották. 4 Ditróban fejlett tejfeldolgozás folyt, a juhtejből - s annak mintájára a tehéntejből - számtalan tejterméket készitettek. A tejnyerés és tejfeldolgozás úgynevezett esztenákon , fejős juhászatban történt a falutól távol, kint a havason . Tavasszal, a bárányok leválasztása után a falubeli gazdák több csoportba társultak, a juhokat összeverték seregbe, s egy-egy ilyen turma mellé fogadtak néhány pásztort. Az igy megszervezett esztenát kitették a havasra. A pásztorok legeltettek, és feldolgozták sajtnak, ordának a tejet.Az ügyintézést a gazdák részéről az úgynevezett esztenás gazda , főgazda végezte; neki volt felelős a bác3 vagy főpásztor , a-
