Kecskés Sándor szerk.: Az országos mezőgazdasági kiállítások és vásárok története 1881-1990. (Budapest, 1996)

Tanulmányok - DANKÓ IMRE - SZABÓ LÁSZLÓ PÉTER: Élelmiszeripari kiállítások (lektor: Pálmány Béla)

Élelmiszeripari kiállítások Dankó Imre - Szabó László Péter 1914 előtt z első, az 1843. évi iparkiállítás, amelyen élelmiszeripari termékeket is kiállítottak, mind I \ előkészületeiben, mind megvalósításában és célkitűzéseiben a lehető legszorosabban kötődött a  jLpesti, akkor már nemzetközi érdeklődésre számot tartó vásárhoz. Mind ez az első iparműkiállítás (amely magában foglalta az élelmiszeripart is), mind pedig a későbbiek úgy kötődtek a vásárokhoz, hogy azokon a helyeken alakultak ki leginkább, amelyek peremterületeken voltak, és beletartoztak az úgynevezett vásárövekbe. Ezeken a peremterületi vásárövekbe tartozó vásárokon valósult meg leginkább az a klasszikus (de közel sem abszolutizálható) vásárfunkció, amely szerint a síkság terményei, élelmiszeralapanyagai, élelmiszerei egyszóval mezőgazdasági terményei itt -, ezeken a vásárokon cserélődtek ki a hegyvidék (bányászati, erdészeti) anyagaival, kézműves és ipari termékeivel. Egyszóval: iparcikkekkel. A pesti és a budai vásárok ilyen peremterületi, az Alföld északi peremvidékének vásárövébe tartozó vásárok voltak. A XVIII-XIX. század fordulóján, az 1790. évi „első reformországgyűlést" követően a pesti vásárok lendültek fel igazán és szerencsés közlekedési adottságaik (a dunai hajózás) révén igen rövid idő alatt az ország legnagyobb, nemzetközileg is számon tartott, óriás forgalmat lebonyolító vásáraivá fejlődtek. A cukoripar pavilonja az 1896. évi kiállításon