Szakács Sándor szerk.: A Magyar Mezőgazdasági Múzeum Közleményei 1990-1991 (Budapest, 1991)

MÁRTHA ZSUZSANNA: Az állati eredetű fehérjehordozó élelmiszerek fogyasztása Magyarországon az 1880-as évektől a második világháborúig

MH MN MSSz MK MM N srx SSz TV TK TM Magyar Hírlap Magyar Nemzet Magyar Statisztikai Szemle Mezőgazdasági Közlöny Mezőgazdasági Munkatudomány Népszabadság Statisztikai Időszaki Közlemények Statisztikai Szemle Természet Világa Természettudományi Közlöny Tudomány és Mezőgazdaság WANDEL DES KONSUMS PROTEINGEHALTIGER LEBENSMITTEL ANIMALISCHEN URSPRUNGS SEIT DER 1880-ER JAHRE IN UNGARN Die Zielsetzung der Verfasserin war gemäss statistischer und geschätzter Angaben, den Wandel des Konsums der proteingehaltiger Lebensmittel animalischen Usprrungs seit der 1880-er Jahre der ungarischen Volksemährung zu untersuchen. Zu einer statistischen Festsetzung der Qualität und der Zusammensetzung des ungarischen Lebensmittelkonsums wurde zuerst ein Versuch mit wissenschaftlichen Mittein in den 1880-er Jahren von Károly KELETI vollzogen. Aus diesen statistischen Aufnahmen hatte KELETI die Daten vom durchschnittlichen Konsum der proteingehaltigen Lebensmittel animalischer Herkunft auch veröffentlicht, die sich auf das ganze Land und auf die Einwohner der Städte bezogen. Nachher kam es erst nach Jahrzehnten wieder zur Landesvermessung des Lebensmittelverbrauches, aber nur gemäss geschätzten Kalkulationen. Diese wurden in 1928 gegründeten Ungarischen Institut für Wirtschaftsforschung und von einigen Forschern: István KENDI FINÁLY, Aladár BEZNÁK, Árpád ÚJLAKI NAGY und anderen ausgeführt. Indem die Verfasserin die Feststellunge der erwähnten Forscher ebenfalls bekannt gibt, erschliesst sie - aus verschiedene Indexzahlen des Konstenaufwandes für den Lebensunterhalt - wie viel proteingehaltige Lebensmittel animalischer Herkunft von den einzelnen Gesellschaftsschichten verzehrt wurde. Aus den Daten kann man feststellen, dass die Volksemährung damals leider bei weitem nicht auf dem ärztlich erwünschten Niveau stand. Das Volk verzehrte viel die aus Mehl verfertigte Speisen und verbrauchte viel mehr Fett als nötig gewesen wäre. Hingegen war der Verbrauch proteingehaltiger Lebensmittel animalischer Herkunft viel kleiner, als notwendig, was vorwiegend auf das niedrige Einkommen der Volksmassen und auch auf die hergebrachte Tradition zurückzuweisen ist. Der Durchschnittsverbrauch proteingehaltiger Lebensmittel animalischer Her-