Szakács Sándor szerk.: A Magyar Mezőgazdasági Múzeum Közleményei 1990-1991 (Budapest, 1991)
MÁRTHA ZSUZSANNA: Az állati eredetű fehérjehordozó élelmiszerek fogyasztása Magyarországon az 1880-as évektől a második világháborúig
jövedelmet tárgyaló munkában a hústermelési adatok ugyanis az élősúlyra vonatkoznak, míg élelmezési szempontból csak az állati szervezetnek emberi táplálkozásra alkalmas részei -hús, zsiradékok és egyes belsőségek-vehetők figyelembe. Hangsúlyozták, hogy az állati fehérjék fogyasztásának aránya az összes fehérjefogyasztásban lényegesen alatta maradt a korabeli szakértők szerint szükséges kb. 50 %-os mértéknek. A szerzőpáros további számításokat, illetve becsléseket is alkalmazott. 14 A Magyar Gazdaságkutató Intézet munkatársai később az egy felnőtt férfira jutó napi átlagos kalória-, fehérje-, zsír- és szénhidrátfogyasztásra vonatkozó becslést is végeztek. Az adatokat közölve úgy nyilatkoztak, hogy az orvostudományra bízzák annak elbírálását, hogy a táplálékfogyasztás fejadagjai kielégítőek-e vagy sem. Ennek elbírálásakor természetesen tekintettel kellett lenni arra is, hogy a társadalomban az élelmiszer-fogyasztás nem oszlik meg egyenletesen, hanem különbségek mutatkoznak főként a korcsoportok és a jövedelmi viszonyok szerint. Kitértek a jövő kilátásaira is, megjegyezve, hogy a hazai élelmiszer-termelésnek a fogyasztásnál lassúbb emelkedése miatt számolni kell azzal, hogy 15-20 év múlva élelmiszer-kivitelünk lehetősége esetleg csökken vagy meg is szűnhet, ha változatlanok maradnak a fogyasztási fejhányadok, a népélelmezési átlagok növekedése pedig még gyorsítaná is ezt a folyamatot. Feltevés szerint azonban 1937/38-ban a hazai fejenkénti áüagos fogyasztás az élelmiszer-kivitel teljes elmaradása esetén sem érhetné utói pl. az angliai élelmiszer-fogyasztásét. Ezek a becslési eredmények jelezték a mezőgazdasági termelés jelentős fejlesztésének szükségességét. 15 A Magyar Gazdaságkutató Intézet adatait az 5. sz. táblázat tartalmazza. AZ EGY FŐRE JUTÓ NAPI ÁTLAGOS FEHÉRJEFOGYASZTÁS MAGYARORSZÁGON 16 5. táblázat Gazdasági év Gramm/fő 1924/25 1925/26 1926/27 1927/28 1928/29 1929/30 1930/31 1931/32 1932/33 1933/34 1934/35 1935/36 48 65 68 64 67 64 67 69 73 73 76 73
