Takács Imre szerk.: A Magyar Mezőgazdasági Múzeum Közleményei 1975-1977 (Budapest, 1978)

Mártha Zsuzsanna: A libamáj a magyar gazdaságtörténetben

RÖVIDÍTÉSEK A Agrártudomány. Folyóirat. Budapest. Á Állattenyésztés. Folyóirat. Budapest. BI Baromfiipar. Folyóirat Budapest. BL Baromfitenyésztők Lapja. Folyóirat. Budapest. BT Baromfitenyésztés. Folyóirat. Budapest. EH Esti Hirlap. Napilap. Budapest. Él Élelmezési Ipar. Folyóirat. Budapest G Gallus. Folyóirat. Budapest. GA Gazdálkodás. Folyóirat. Budapest. HH Hétfői Hírek. Hetilap. Budapest. I Információk. A Magyar Mezőgazdaság melléklete. Folyóirat. Budapest. K Köztelek. Folyóirat. Budapest. KL Kistenyésztők Lapja. Folyóirat. Budapest. KÖ Közlemények az összehasonlító élet- és kórtan köréből. Folyóirat. Budapest KÚ Képes Újság. Folyóirat. Budapest. MG Magyar Mezőgazdaság. Folyóirat. Budapest. MH Magyar Hirlap. Napilap. Budapest. MO Magyarország. Folyóirat. Budapest. N Napszabadság. Napilap. Budapest. NL Nők Lapja. Folyóirat. Budapest. NSZ Népszava. Napilap. Budapest. NV Nagyvilág. Folyóirat. Budapest. PN Petőfi Népe. Napilap. Kecskemét. SZ Szárnyasaink. Folyóirat. Budapest. T Tükör. Folyóirat. Budapest. DIE GÄNSELEBER IN DER UNGARISCHEN WIRTSCHAFTSGESCHICHTE von ZSUZSANNA MARTHA Von den Gänseprodukten ist die Leber das wertvollste. Die Herausgestaltung einer grossen Gänseleber von guter Qualität wird von zahlreichen genetischen, umweltbedingten und technologischen Faktoren beeinflusst. Die Leber ist eine der bedeutendsten Vitaminquellen, ausserdem auch eine teuere Delikatesse, deren Handels- und Gastronomiewert die in ihr gebildeten Geschmacks- und Aromastoffe bestimmen. Der Genusswert der Gänseleber wurde schon im Altertum hochgeschätzt. In Westeuropa hat man stets viele Gänse verzehrt. Ehemalige Aufzeichnungen erwähnen die Gänseleber als einen ausgezeichneten Rohstoff der französierten Küchenkunst. Das erste Rezept der getrüffelten Gänseleberpastete ist aus dem Jahre 1747 bekannt, die Herstellung verschiedener Gänseleberprodukte wurde dann zur charakteristischen Industrie von Strasbourg. In Ungarn, hauptsächlich vor der Zeit der in der zweiten Halte des 19. Jahrhunderts durchgeführten grossen Wasserregulierungen wurden besonders an der Donau und Theiss überall viele Gänse gezüchtet, die im Waag-, Bodrog- und Sajótal, auf der Grossen Schüttinsel und auch in der Sió-, Sárvíz- und Draugegend in grossen Scharen weideten. Die vom Wasser entfernten alkalibodenartigen