Balassa Iván szerk.: A Magyar Mezőgazdasági Múzeum Közleményei 1969-1970 (Budapest, 1970)

Mártha Zsuzsánna: Törekvések a tojáskereskedelem rendezésére Magyarországon századunk elején és a budapesti tojástőzsde

Év Egy főre jutó évi tojásfogyasztás, kg 1955 5,7 1956 6,9 1957 7,8 1958 8,2 1959 8,7 1900 8,9 1961 8,9 1902 8,9 1963 9,0 1964 10,0 1965 10,4 1966 10,7 1907 11,2 1968 12,1 Örvendetes jelenség az is, hogy a háztartásstatisztika adatai szerint az 1960-as évekre a magyar paraszti és kettősjövedelmű háztartások tojásfogyasztása végre felzárkózott a városi (munkás és alkalmazotti) háztartásokéhoz.

101 Bár a tojóhibridek és a korszerű takarmányozási módszerek újabban a háztáji baromfitartásban is tért hódítanak, napjainkban még kétségtelenül megvan a fogyasztók előszeretete a háztáji eredetű tojás iránt, amiből le nem becsülhető mennyiség kerül a városi jjiacokra. Nem szabad szem elől téveszteni azt a tényt sem, hogy amíg 1900-ban Magyarországon az összes népességnek kereken 18 %-a

102 tartozott a városi népességhez, addig 1970-ben annak kereken 45 %-a él városban.

103 Ezek a számok a tojáskereskedelemnek szükségszerűen egyre jelentősebb voltát bizonyítják, hiszen minél nagyobb a városi népesség aránya, annál nagyobb szerepet játszik a szervezett élelmiszerkereskedelem. A szocialista tojáskereskedelemnek bázisa nyilvánvalóan az a tojás, amelyet — megfelelően osztályozva és csomagolva—a nagyüzemi „tojásgyárak" szállítanak. BESTREBUNGEN ZUR REGELUNG DES EIERHANDELS GEGEN ANFANG UNSERES JAHRHUNDERTS IN UNGARN UND DIE ETERBÖRSE VON BUDAPEST ZSUZSANNA MARTHA In der zweiten Hälfte des XIX. Jhs hat sieh der Weltmarktumsatz der Eier infolge der in Europa vordringenden Urbanisierung erheblich erhöht. Trotzdem war der ungarische Eierhandel noch lange Zeit stark zurückgeblieben. Dorfhausierer und Hökerinnen haben die Eier in kleinen Posten eingesammelt und den Händlern vermittelt. Die Eier wurden aber bis zur Weiterbeförderung in der Regel nicht fachgemäß gelagert. 101. Háztartásstatisztika 1968. Bp. 1969. 13. és 73. p. (Statisztikai Időszaki Közlemények. 150. kötet.) 102. Magyar Statisztikai Évkönyv. Új folyam. VIII. 1900. Bp. 1901. 12 - 14. p. 103. Statisztikai Évkönyv 1969. Bp. 1970. 27. p. 20 Magyar Mezőgazdasági Múzeum Közleményei 305