Tanulmányok Budapest Múltjából 19. (1972)
Rózsa Miklós: A budai Auguszt cukrászda = Die Konditorei Auguszt in Buda 393-432
Az apróbb sütemények, tortaszeletek, teasütemények csomagolásának módja mind a vásárlásnál, mind az előrerendelés teljesítésekor a préselt nyomású cégjelzéses, fehér színű papírlemez-tálcára helyezés, az áttetsző viaszos papírral (Waxpapír) való letakarás, finom minőségű, vékony, cégnyomatos papírba csomagolás és a zsineggel való átkötés volt. A torták csomagolása préselt nyomású cégjelzéssel ellátott, barna színű, kerek, papírlemezből készült tortadobozokba történt. Ha a megrendelő kívánta, a megrendelt termékeket már díszes ezüst tálra helyezve szállították. A megrendelő edényeket, evőeszközöket is kölcsönözhetett. A fagylaltot, parfét erre szolgáló ónozott vörösréz- vagy bádogedénybe helyezve szállították, amelyeket kis fadézsába állítottak és sózott jégdarabokkal vettek körül. Jelentős üzleti esemény volt a Mikulásra, karácsonyra, újévre, majd húsvétra való felkészülés. Már november elején megkezdődött a csokoládé Mikulásfigurák, csizmák készítése és piros sztaniolba csomagolása, valamint a piros papírba kerülő szaloncukor készítése, csomagolása. Ezt követte a karácsonyi szaloncukor-készítés, majd közvetlenül karácsony előtt a mákos- és dióspatkó készítése. Szaloncukrot a vevő a készletből vásárolhatott vagy előre rendelhetett. A megrendelő meghatározhatta, hogy milyen ízű szaloncukrot milyen színű szaloncukorpapírba, valamint milyen színű és minőségű (sima vagy préselt mintájú) sztaniolba csomagolva kéri. Mikuláskor édességekkel teleaggatott virgácsok, karácsonykor különböző méretű díszített műkarácsonyf ák is vásárolhatók voltak. A csokoládéfüggelékek sztaniolcsomagolására az alakjuknak megfelelő préselt képeket ragasztottak: óralapot, angyalfejet, harangot, őzet stb. Ezek franciaországi importból származó papírdíszneműk voltak. Voltak karácsonyfára függeszthető olyan kis dobozkák, amelyekbe drazsét tettek, alakjuk pedig utazótáska, házacska, lepke stb. volt. Karácsony és újév között kerültek az üzletbe a csokoládé malacok, „szerencse "-patkók sztaniolba csomagolva, piros szalaggal, lóherével díszítve, és a sztaniolba csomagolt csokoládé négylevelű lóherék. Ekkor puncstésztából, rózsaszínű marcipánnal bevont, különböző nagyságú malacfejek is készültek. Húsvétra sztaniolba csomagolt, különböző nagyságú csokoládé tojásokat, csokoládé figurákat (nyulakat, bárányokat, csirkéket) és a vevő kívánsága szerinti bonbonokkal megtöltött, tojás alakú porcelán bonbonnière-ket lehetett vásárolni. Auguszt József a fagylaltkészítés fejlesztésének azt a mai alapelvét, hogy a fágylaltfogyasztást egyenletessé kell tenni, már évtizedekkel ezelőtt megvalósította. Nála télen is széles választékban lehetett fagylaltot kapni. Általában 6—8—10 féle fagylalt volt egyszerre. Fagylaltot azonban csak ülővendégnek szolgáltak fel. Tölcséres fagylaltárusítás a Krisztina téri üzletben és a Hidegkúti úti Pavillonban nem volt. Amikor Auguszt József egyes években nyáron a ház kapubejáratához, ill. a Pavillon kertjének utcai bejárata mellé állított kis fagylalt~ptii!vóbt'i;ificsereé : ieeg}-iltítlaaáa&c vezètèii^cf^^neíiw&rretóküm^s eietve'gy-KèT, évi kísérlet után megszüntette. A Márvány utcai fióküzletnek azonban kifejezetten fagylaltozó volt a jellege, itt tölcséres fagylaltot is árusítottak. Parfét csak előzetes megrendelésre készítettek és csak formázva hozták forgalomba. A leggyakoribb forma a bomba volt. Ennek alakja: az alaplapja átmérőjének hosszánál magasabb boglya alak volt. Ebben különböző ízű parfék rétegesen helyezkedtek el. Készült ilyen bomba fagylaltból is. Nagysága attól függött, hogy hány személyre készült. A bombákat cukrozott gyümölccsel, tejszínhabbal díszítették. Rendszerint esküvői vagy más társasvendéglátáshoz rendelték. Csipkepapír-alátéttel, ezüst tálon szervírozták. Voltak azonban más 423
