Rendeletek tára, 1924

Rendeletek - 143. A m. kir. földmivelésügyi miniszter 1924. évi 71.000. számú rendelete, a tej forgalmának szabályozásáról.

574 143. 71.000/1924. F. M. sz. 3. §. Forralt tej az édes állapotban forrásig felmelegített (felforralt) tej. Minden közelebbi megjelölés nélkül forralt tej alatt felforralt teljes tejet kell érteni. A részben lefölözött forralt tej és az egészen lefölözött forralt tej megkülönböztetésére a 2. §. rendelkezései irányadók. A forralt tejhez a forralás folytán a tej felületén képződött bőr is hozzátartozik. 4. §. Pasztőrözött (pasztörizált) tej a 65 C°-on legalább 30 percen át, vagy 70 C°-on legalább 20 percen át, vagy 75 C°-on legalább 15 percen át, vagy 80—85 C°-on legalább 5 percen át melegen tartott, azután legalább a kútvíz hőfokára (12 C°) azonnal, és gyorsan lehütött, édes állapotban levő teljes t#. A 75 C°-on 15 percen áít, vagy a 80—85 C°-on 5 percen át pasztőrözött tejnek 2 percen belül nem szabad Stroch-reakciót (paraphenilendiamin) adnia. A 65 C°-on 30 percen át, vagy a 70 C°-on 20 percen át tartó, ú. n. tartós pasztőrözés időpontját (nap és napszak) Budapesten az országos m. kir. kémiai intézetnél, és a tiszti főorvosi hivatalnál, vegykísérleti (vegyvizsgáló) állomások székhelyén az állomásnál, egyéb helyeken pedig az illetékes elsőfokú közegészségügyi hatóságnál be kell jelenteni. 5. §. Savanyú tej az a tej, amelynek savfoka 9 savfokot meghalad. Minden közelebbi megjelölés nélkül savanyú tej alatt savanyú állapotban levő teljes tejet kell érteni. A részben lefölözött savanyú tej, és az egészen lefölözött savanyú tej megkülönböztetésére a 2. §. rendelkezései irányadók» még pedig tekintet nélkül arra, hogy a lefölözés a tejnek édes vagy már savanyú állapotában történt-e. 6. §. Aludttej természetes vagy mesterséges (savanyító tejsavas baktérium-színtenyészet) úton a teljes alvadásig megsavanyodott, körülbelül 36—38 savfokú tej. Az aludttej legyen kellemesen savanykás ízü, és egyenletesen, májszerűen megalvadt. Minden közelebbi megjelölés nélkül aludttej alatt megalvadt állapotban levő teljes tejet kell érteni. A részben lefölözött aludttej, és az egészen lefölözött aludttej megkülönböztetésére a 2. §. rendelkezései irányadók, még pedig tekintet nélkül arra, hogy a lefölözés a tejnek édes, vagy már savanyú, illetőleg megalvadt állapotában történt-e. 7. §. Yoghurt édes állapotban levő teljes tejnek főzéssel (rendesen felére) sűrített 50 C°-on a bacillus bulgaricus és ezenfelül esetleg más előnyös hatású baktériumokat tartalmazó tenyészettel, avagy Maya-fermenttel beoltott, majd 3—5 órán 37—45 C°-on érlelt, végül 3—4 órán át hidegen tartott terméke.