Képviselőházi napló, 1884. III. kötet • 1885. január 15–február 4.
Ülésnapok - 1884-51
gg 51. országos Illés Január 19. 1885. erről előadásokat is tartottam, azt hiszem, helyeselni fogják, ha elmondom nézetemet az iránt, mi a hamisított és mi a természetes bor. Ha a kellő arány az alkatrészek közt nincs meg, a bor nem jó, minden bor csak akkor jó, ha a savtartalom 6-nál per mille többre nem megy; ha többre megy akkor nem jó. Mint mondám, a Rajnán csak minden 10 évben volt jó bor, most minden évben jó. Jelenleg a mustban az egyes alkatrészek arányát megvizsgálják, hogy mennyi a czukor, mennyi a sav. Mint mondám, a savtartalom 6-nál többre nem mehet per mille. A czukortartalomnak legalább 20%-nak kell lenni. Tegyük fel, hogy van előttünk olyan must, melyben nem 6 per mille, hanem 16 per mille sav van, a czukor pedig a helyett, hogy 20% volna, csak 12. Tehát csekély mennyiség. Ebből csak rossz bor lehet. A czukort, ha hiányzik, hozzá lehet adni, mert a czukorból fejlődik a borszesz, de a savat elvenni teljesen lehetetlen. Ezen ugy segítenek, hogy vízzel eresztik fel a mustot, mindaddig, mig 6 per mille sav lesz. Ez által a czukormennyiség természetesen nagyon diluálódik, ezt aztán pótolják czukor hozzáadása által. Az erjesztés következtében kifejlődik a kellő mennyiségű borszesz és zamat és benn marad csak annyi sav, a mennyi a jó borhoz okvetlenül szükséges. A t. képviselő urak legnagyobb része azt fogja mondani, hogy ez hamisított bor. Ezt azonban annak tekinteni nem lehet, mert miután a természet az alkatrészeket nem adta meg kellő arányban, tehát az ember hozzá tette azokat és igy pótolta a természet hiányait. | Én csak azt követelem, hogy a bor javítása ezen határok közt mozogjon. Francziaországban van egy más fajta pinczekezelés is: a különféle boroknak egymással vegyítése. Bordeauxban használnak egy eljárást, melyet chaptalisalasnak neveznek. Ez egészen azon eljáráson alapszik, melyet az imént elmondottam. Chaptalisalasnak nevezik azon oknál fogva, mert volt Francziaországban egy minister, Chaptal, kinek nagy szőlői voltak és igen rossz bort kapott. Ott is kisajtolják a mustot, ugy mint nálunk és a törkölyt oda adják a cselé cinek, hogy abból lőrét, csigert készítsenek. Volt ott egy igen szemes vinczeíiér, a ki a törkölyből bort csinált, mely sokkal jobb volt, mint az uraságé. Mikor megkérdezték, azt mondta, hogy ő ugy jár el, hogy a törkölyre vizet öntött, azután czukrot adott hozzá, erjesztette és igy kapott jobb bort, mint a minisíeré volt. Magának a ministernek akként készítették azontúl ott a bort. Azt az eljárást tehát, a melynek ezélja megadni azt, a mit a természet megtagadott, hamisnak nem tekinthetem, sőt azt helyesnek tartom. Ennyit kívántam megjegyezni. (Helyeslések.) Elnökl Minthogy a következő Barla József képviselő ur hosszasabban kivan szólni, azt hiszem, hogy most az ülést bezárhatom. A holnap délelőtt 10 órakor tartandó ülés napirendje: a földmívelés-, ipar- és kereskedelemügyi ministerium költségvetése részletes tárgyalásának folytatása, esetleg pedig még a közoktatásügyi tárcza költségvetése. Ezzel az ülést bezárom. | (Az ülés végződik d. u. 2 órakor,)\
