Nógrád Megyei Hírlap, 2010. május (21. évfolyam, 100-123. szám)
2010-05-27 / 121. szám
2010. MÁJUS 28., PÉNTEK ELE TM A borsóhéj is jó ízt ad az ételnek gurul a borsó Frissen fejtve azonnal, fagyasztva még jövőre is fogyasztható A borsó az egyik legősibb kultúrnövény, régészeti leletek szerint már Krisztus előtt 6000 évvel is termesztették. Több mint 250 fajtája létezik. AS-összeállítás Különösen kalciumgazdag zöldség, 10 dekája 300 mg-ot tartalmaz. A sok fehérjét tartalmazó zöldségben bőven van még magnézium, foszfor, vas és lecitin. Ugyanakkor csak 81 kcal az energiatartalma. Bár ezerféle - mélyhűtött, üveges és konzerv - zöldborsó sorakozik egész évben a boltok hűtőiben és polcain, még sincs jobb a frissen szedett zöldborsóból készült levesnél, főzeléknél. A cukorborsónak nevezett fajta hüvelyestől fogyasztható, a kifejtő- és a velőborsó hüvelyét jól megmosva belefőzhetjük a levesbe. Tálalás előtt dobjuk ki belőle. A borsószemekkel együtt jól mély- hűthető is. A friss zöldborsó igen rövid ideig tartható el. Néhány napig héjában, hűtőszekrényben eláll, de tisztítva jól fagyasztható is. Töltött borjúszegy HOZZÁVALÓK 4 FŐRE: 1,5 kg zöldborsó, 80 dkg borjúszegy, 20 dkg darált borjúhús, 5 tojás, 1 gerezd fokhagyma, 3 szál újhagyma, 1 cs. finomra vágott petrezselyem, 2 ek. reszelt parmezán sajt, 4 ek. olaj, 1 dl száraz fehérbor, 2 dl húsleves, kockából, só, őrölt bors ELKÉSZÍTÉS: 1. A borjúszegyet szúrja fel, mossa meg, kívül-belül törölje szárazra. 4 tojást főzzön keményre. A fokhagymát és az újhagymát tisztítsa meg, vágja apróra. 2. A darált borjúhúst keverje össze a hagymával, a fokhagymával, a maradék tojással, a sajttal, a petrezselyemmel, a kifejtett zöldborsó kb. negyedrészével. Sózza, borsozza és töltse az előkészített borjúszegybe. Nyomkodja bele a főtt tojásokat, a nyílást hústűvel tűzze össze. A húst sózza, borsozza. 3. Az olajat forrósítsa fel, a húst minden oldalát hirtelen pirítsa meg, öntse fel a borral meg a húslevessel, és lefedve, kis lángon főzze kb. 1 órán át Ezután szórja köré a maradék kifejtett zöldborsót, és együtt párolja teljesen puhára. A kész húst pihentesse, tálaláskor szeletelje, a borsóval kínálja. Borsóropogós HOZZÁVALÓK 4 FŐRE: 80 dkg zöldborsó, 10 dkg gépsonka, 1 cs. vágott petrezselyem, 2 ek. vaj, 2 ek liszt, 1 tojássárgája, só, őrölt bors, a panírozáshoz: 10 dkg liszt, 2 tojás, 10 dkg zsemlemorzsa, a sütéshez: bő olaj ELKÉSZÍTÉS: 1. A kifejtett zöldborsót enyhén sós vízben főzze meg, szűrje le, a levét tegye félre. A sonkát vágja apróra. 2. Mélyebb serpenyőben, a fel- forrósított vajon a liszttel készítsen világos rántást. Engedje fel kb. 4 dl borsófőzőlével. Habverővel keverje simára, majd lassú tűzön főzze sűrűre, amíg elválik az edény falától Ekkor adja hozzá a borsót, a sonkát, a petrezselymet, sózza, borsozza, majd jól keverje össze a tojássárgájával 3. A masszát lisztezett deszkán formázza henger alakúra, majd vágja 5-6 cm-es darabokra. A lisztbe, a felvert tojásba és a zsemlemorzsába forgatva paní- rozza, és bő, forró olajban 5-6 perc alatt süsse aranysárgám. Szedje papír törlőkendőre, hogy felszívja a felesleges olajat. Tej- ßllel vagy sajtmártással tálalja. Jogtiurtos zöldborsósaláta négy éhes személyre HOZZÁVALÓK 4 FŐRE: 1 kg zöldborsó, 2 alma, 1 banán, 2 dl joghurt, 1 citrom leve, 1 tk. cukor, só, őrölt fehér bors ELKÉSZÍTÉS: 1. A borsót fejtse ki, mossa meg, majd enyhén sós vízben 15-20 perc alatt főzze meg. Csepegtesse le, hagyja kihűlni 2. A megmosott alma magházát távolítsa el, a gyümölcsöt vágja gyufaszálnyi csíkokra. A meghámozott banánt vágja karikákm. A joghurthoz adja hozzá a citromlével a cuk- mt, csipet sót és borsot, és jól keverje össze, azonnal forgassa bele az almát meg a banánt, hogy ne bámuljanak meg. Adja hozzá a kihűlt borsót is, és letakarva tegye 2 órára a hűtőszekrénybe, csak utána tálalja. Életmód rovatunk heti oldalainak témái KEDD AUTO & MOTOR SZERDA UTAZÁS CSÜTÖRTÖK EGÉSZSÉG ► PÉNTEK ÍNYENCSÉGEK SZOMBAT CSALÁD & NEVELÉS Gyümölcsös sütemények egész nyárra - különszám nyakunkon a gyümölcssze- zon! És milyen finom mind valamilyen süteményben. A KISKEGYED KONYHÁJA sütőiskola különszáma kezdőknek is, haladónak is remek recepteket és hasznos tanácsokat kínál. Blansírozott zöldségeket gyííjtsünk a fagyasztóba A fokozatosan piacra kerülő tavaszi zöldségek már gyűjthetők télre a mélyhűtőben. Tisztítás után rövid ideig - mintegy kettő-négy percig - főzze vagy gőzölje, majd pedig hideg vízzel azonnal hűtse, hogy ne főjön belül sem tovább. Csepegtesse le, szárítsa meg, majd adagonként csomagolva, címkézve tegye a fagyasztóba. Öröm lesz majd elővenni a vitaminbombát. A kaprttól savanykásan pikánssá válnak a fogások a Kapri Magyarországon ecetes-sós lében kapható. A savanykás zamatú bogyókat salátához, sokféle mártáshoz használják. Tésztaételek ízesítésére elsősorban az olasz konyha kedveli, de mind gyakrabban használják a magyar háziasszonyok is. Az allergiást zöld füzet segíti a polcnál antitestek A felhasznált alapanyagokat ellenőrizni kell a csomagoláson A fejlett országokban az emberek nagyjából öt százaléka allergiás valamilyen ételre. És rendszerint nem is valami különlegességre, hanem alapvető élelmiszerekre - tejre, lisztre, tojásra, halra - reagálnak tévesen. A szervezet védekezőrendszere egyszer csak megzavarodik, és többé nem tudja megkülönböztetni az ártalmatlant a károstól. Antitesteket termel ellenük, mintha ezeknek az élelmiszereknek a fehérjéi vírusok vagy baktériumok lennének. Sokan kényeskedésnek tartják az allergiát. Holott a tünetek az egyszerű csalánkiütéstől a néhány percen belül bekövetkező fulladásig terjednek. Az allergének emésztőrendszeri gondokat, hányást, hasmenést vagy székrekedést, bőr- és légúti tüneteket, kiütést, szénanáthát, köhögést okozhatnak. Érdemes megtanulni, mivel helyettesíthetők a megszokott ízek. A felhasznált alapanyagokat azonban mindig gondosan ellenőrizni kell! Az Allergia Adatbank Alapítvány által kiadott zöld füzet azoknak nyújt segítséget, akik nehezen igazodnak el a boltok polcain kínált élelmiszerek között. A füzet a kilenc leggyakoribb allergénkomponens- től, illetve intoleranciafaktortól mentes élelmiszerek listáját tartalmazza. Az alapítvány telefonszáma: 06-1-486-4826. ■ Tehéntej helyett jó a mogyoróital Mivel helyettesíthetők?- Fontosabb tudnivalók tehéntej: Laktózmentes növényi italokkal rizs-, zab-, szója-, mandula- vagy mogyoróitallal Ezek kissé édeskések, ezért az ételt erősebben kell sózni TEJSZÍN, TEJFÖL: Növényi eredetűfőzőkrémmel amelynek íze, állaga megegyezik a tejszínével tojás: Lenmagpehellyel amit több órára vízbe kell áztatni, majd a kocsonyás masszát sűrű szitán átpasszírozni. A lenmagzselé, amivel vagdaltat, húsgombócot lehet gazdagítani. TOJÁSOS SZÁRAZTÉSZTA: Durum- liszttel készített tésztával helyettesíthető, amiben nincs tojás. Közös étkezések, avagy jó emberek kis helyen A családi élet meghitt eseményei közé tartoznak a közös étkezések. Ezért különösen fontos, hogy mindenki kényelmesen elférjen az asztalnál, ami a hétköznapi életben általában a konyhában vagy kisebb étkezőhelyiségben áll (kivéve az amerikai konyhás megoldásokat). Az asztal méretét legalább a család létszámához igazítsa. Ha rendszerint csak a szűk família eszik együtt, ám időről időre nagyobb társaságnak is kell helyet biztosítani, válasszon nagyobbítható asztalt. Kaphatók olyanok, amelyekbe akár több, egyenként 40-45 centis vendéglap is toldható, így méFontos az étkezőasztal fölött a megfelelő világítás. rete mindig az asztaltársaság nagyságához igazítható. Ha pedig sok vendéget vár, szükség esetén átviheti az asztalt a nappaliba, hogy jobban elférjenek. Az átlagos étkezőszék alapterülete 45 x 45 cm, de legalább még 20-30 centivel érdemes számolni minden irányban, hogy kényelmesen megközelíthesse és leülhessen rá. így ha egy 90 cm széles asztal mindkét oldalára ültetni szeretne, legalább 220 centis térre lesz szüksége. Ha az asztalon minden helyet elfoglalnak a terítékek, célszerű kisebb, tálalóasztalról is gondoskodni. ■
