Nő, 1986 (35. évfolyam, 1-52. szám)
1986-06-24 / 26. szám
HÉTVÉGÉRE SZÓMBA T Ebéd: Darahableves Kelkáposztatekercs Meggyes táska Vacsora: Sajtos párizsi kosárkák Kel káposztatekercs Hozzávalók: 1 nagy fej kelkáposzta, 15 dkg rizs, 50 dkg darált sertéshús, 1 hagyma, 1 evőkanál olaj, fokhagyma, só, bors, majoránna. A mártáshoz: 2 evőkanál sűritett paradicsom, 5 dkg vaj, 1 citrom leve, só, bors. A megtisztított kelkáposztát sós vízben 10 percig főzzük, majd szűrőkanálban lecsurgatjuk, leveleire szedjük, a vastag ereket kivágjuk, és a leveleket még melegen bedörzsöljük fokhagymával. A hagymát apróra vágjuk, az olajban megpároljuk, beletesszük a darált húst, a fűszereket, és további 5—6 percig pároljuk. A leveleket ezzel a húsmasszával töltjük meg. Az összegöngyölt tekercseket kivajazott tűzálló tálba rakjuk egymás mellé. A tál legyen lefedhető. Elkészítjük a paradicsommártást: az olvasztott vajba belekeverjük a paradicsompürét, a citrom levét, és felengedjük 1 dl vízzel, ízesítjük sóval, borssal, és egyszer felfőzzük. A mártást a tekercsekre öntjük, a tűzálló tálat befedjük, és mérsékelt lángon — anélkül, hogy a fedőt felemelnénk — 45—50 percig sütjük, hogy a tekercsek a paradicsomot beigyák. Meggyes táska Hozzávalók: a tésztához 30 dkg liszt, 17,5 dkg vaj vagy margarin, 4 dkg cukor, 1 tojás, só, viz, 1 csomag vaníliás cukor; a töltelékhez 50 dkg meggy, 5 dkg darált dió, 1 tojás, fahéjas cukor. A lisztet a vajjal elmorzsoljuk, hozzáadjuk a cukrot, a vaníliás cukrot, a tojást, csipet sót és annyi langyos vizet, hogy viszonylag kemény, jól nyújtható tésztát kapjunk. Cipót formálunk belőle, 15 percig pihentetjük, közben megmossuk, lecsorgatjuk, kimagozzuk a meggyet, majd egészen vékonyra kinyújtjuk a tésztát. Derelyevágóval kb. 8X8 cm-es négyzeteket vágunk, mindegyik közepére néhány szem gyümölcsöt rakunk, meghintjük kevés dióval, és a tésztát háromszög alakban összehajtjuk. Jól összenyomkodjuk és megvajazott sütőlapra egymás mellé rakjuk. Tetejét megkenjük a felvert tojással. Előmelegített sütőben, mérsékelt tűznél (kb. 20 perc alatt) aranybarnára sütjük. Még melegen meghintjük fahéjas porcukorral. Sajtos párizsi kosárkák Hozzávalók: 25 dkg párizsi, 12 dkg reszelt sajt, 0,5 dl tejföl, 2 tojás, olaj, só, bors, pirospaprika, metélőhagyma. A párizsit héjával együtt késfok vastagságú szeletekre vágjuk és bő, forró olajban megsütjük. így a héja összehúzódik, kis kosárkákat kapunk. Keverőtálba felütünk két tojást, hozzátesszük a tejfölt és a reszelt sajtot. Megsózzuk, pici borssal, pirospaprikával és 1 kiskanálnyi apróra vágott metélöhagymával megszórjuk. Jól összekeverjük és egyenletesen elosztjuk a párizsi karikákban. Most ezeket gyengén megkent sütőlemezre tesszük, és jól előmelegített, de nem túl forró sütőbe tesszük. Csak addig sütjük — 5—6 percig —, amíg a sajt is megolvad benne és a tojás is átsül. Fejes salátát adunk hozzá. VASÁRNAP Ebéd: Málnaleves Rostonsüh sertéshús zöldbabsalátával Ribiszkefagylalt Vacsora: Schönbrunni felfújt Málnaleves Hozzávalók: 25 dkg málna, 1 liter aludttej, 2 dl tejszín, 10 dkg cukor. A megmosott gyümölcsöt szitán áttörjük, hozzákeverjük a cukrot és a tejszínnel elvegyitett aludttejet. Jól lehűtve, csészékben tálaljuk. Rostonsüft sertéshús Hozzávalók: 75 dkg sertéshús; a mártáshoz 4 evőkanál csirkehúsleves (kockából is lehet), 1 evőkanál liszt, cukor, olaj, 2 evőkanál ecet, 1 kávéskanál paprikakrém, 1 gerezd fokhagyma. A fokhagymát összevágjuk, majd liszttel, cukorral, ecettel, olajjal, paprikakrémmel és a húslevessel simára keverjük. Ebbe az öntetbe tesszük az apró szeletekre vágott húst és 1 órán át állni hagyjuk. Közben kétszer-háromszor megforgatjuk. Roston vagy sütőben kb. 20 percig sütjük. Rizzsel, zöldbabsalátával tálaljuk. Zöldbabsaláta Hozzávalók: 25 dkg zöldbab, 25 dkg uborka, 25 dkg paradicsom, 1 hagyma, 1 citrom leve, 1 evőkanál olaj, fokhagyma, só, petrezselyemzöld, bors. A babot összevágjuk, és sós vízben puhára főzzük. Ha kihűlt, elvegyitjük a hámozatlanul kockákra vágott uborkával, a vékony szeletekre vágott, hámozott paradicsommal és a karikákra vágott hagymával. Az öntet úgy készül, hogy a citrom levét elkeverjük a sóval szétnyomkodott fokhagymával, az olajjal, borssal, petrezselyemzölddel, és összevegyítjük a zöldfélékkel. Ribiszkefagylalt Hozzávalók: 2 pohár kefir, 2 evőkanál porcukor, 20 dkg ribiszke. A gyümölcsöt villával összetörjük, hozzáadjuk a cukrot, végül belekeverjük a kefirt. Jégkockatartóba öntjük és mélyhűtőben megfagyasztjuk. Schönbrunni felfújt Hozzávalók: 40 dkg karfiol, 40 dkg zöldborsó, 25 dkg gomba, 5 tojás, 2 dl tejföl, 10 dkg liszt, 10 dkg sonka, 4 evőkanál reszelt sajt, 13 dkg vaj, csipetnyi feketebors, 1 kávéskanál só. Megfőzzük a karfiolt és a borsót, a vizet leöntjük róla. 1 —2 evőkanál vajban megpároljuk az apróra vágott gombát; 10dkg vajat habosra keverünk, majd egyenként belekeverjük a tojássárgákat, a tejfölt, sót, borsot, lisztet és 1 evőkanál reszelt sajtot. Keményre verjük a tojásfehérjét, és hozzáöntjük az előbbi keverékhez. Kivajazunk egy tepsit, amelybe beleöntjük a tojásos keverék felét. Ezután rászórjuk a karfiolt, zöldborsót, az apróra vágott sonka és gomba felét. Majd a tojásos keverék második fele következik. Tetejére szórjuk a megmaradt karfiolt, a zöldborsót, a gombát és meghintjük 3 evőkanál reszelt sajttal és 1 evőkanál olvasztott vajjal. Előmelegített sütőben kb. 40 percig sütjük. (nŐ22) KONYHATÉKA Az újburgonyát célszerű néhány órára sós vízbe áztatni (két liter vízre egy púpozott evőkanál sót számítva), úgy könnyebben lejön a barna hártyája. A vízből kiszedett burgonyát tiszta ruhára borítjuk és a ruhát összefogva, egymáshoz dörzsöljük a szemeket, anélkül, hogy kezünkkel hozzáérnénk. így a hártya zöme „lekopik", alig kell kapargatni. Vigyázzunk, hogy a burgonya főzése ne szakadjon félbe mielőtt megpuhul, mert a burgonya megkeményedik, és hiába forraljuk később, már nem puhul meg! Tükörtojást zsír nélkül úgy süssünk, hogy a tükörtojássütőbe vagy lábasba kb. 1/2 ujjnyi, gyengén ecetes vizet öntünk, és amikor forr, óvatosan beleütjük a tojásokat. Kissé tovább kell a tűzön hagyni. Gyengén sózva, esetleg reszelt sajttal megszórva tálaljuk. Felhasználás előtt a tojásokat is meg kell mosni, mert a szennyes tojáshéjtól az egyes ételek is fertőződhetnek. (Különösen, ha ezeket az ételeket már nem, vagy csak gyengén főzzük, pl. majonéz, krémek, tojással dúsított ételek). Mikor kezdjük a fogmosást? A gyermekeket a fogmosásra, a fogmosás technikájára és szükségességére a szülőnek kell megtanítania. Gondosan válasszuk ki a gyermek számára a megfelelő fogkefét, amely lehetőleg kis fejű, valódi szőrből készült legyen. A fogkrémekből nagy a választék. A gyermekek számára készített fogkrém kevésbé csípős és intenzívebben ízesített. Nyilvánvaló, hogy eleinte a szülőnek kell megmosnia a gyerek fogát. A gyermek ezt megfigyeli és ha a művelet nem kellemetlen számára, meg fel tudjuk kelteni az érdeklődését a fogmosás iránt, hamarosan megpróbálkozik vele maga is. Az első időben ez csak játék lesz neki. A gyerek a vízből nagyokat kortyol, a fogkrémet is biztosan lenyeli, hiszen igen finom ízű, ez azonban nem baj, mivel ártalmas anyagot nem tartalmaz. Három-négy évesek már képesek egyedül fogat mosni, legalábbis megismétlik a sokszor látott mozdulatokat és nagyokat köpködnek. Ilyenkor azonban még mindig kell segítenünk, a fogakat minden oldalról és a felszínüket is körkörös dörzsöléssel mossuk tisztára. A fogmosás után a gyerek már maga öblítheti ki a száját a tévémacitól is látott módon, majd a fogkefét leöblítve — fejjel felfelé — maga teheti be a fogmosópohárba, hogy megszáradjon. Ha mód van rá, lehetőleg reggel is, este is mosson fogat, s az esti fogmosás után már ne engedjünk neki semmit sem enni, az édesitett, cukrozott víz, vagy tea is károsítja a fogakat. A két-három éves korában játékosan fogmosásra szoktatott gyermek később sem érzi nyűgnek a fogápolást, és felnőtt korában is megtartja kialakult fogápolási szokását. asztalt... ... a legkisebbeknek! Természetesen változtatható dőlésszöggel, a lapja alatt tárolóhelylyel a papírok, ceruzák számára.
