Nő, 1985 (34. évfolyam, 1-52. szám)
1985-01-15 / 3. szám
KORSZERŰ HÁZTARTÁS Kelgombóc leves Hozzávalók: 1 közepes fej kelkáposzta, I kis fej vöröshagyma, 1 db tojás, 1 evőkanál zsemlemorzsa, 1 evőkanál liszt, 1 db eröleveskocka, őrölt kömény, só, pirospaprika, I evőkanál olaj vagy zsír. A kelt megmosva, cikkekre vágva 1 liter vízben hagymával és kevés sóval feltesszük főni. Amikor megpuhult, levét leszűrjük. A kelt és a hagymát villával összetörjük és összedolgozzuk a morzsával, a tojással meg az őrölt köménnyel. Levét a meg paprikázott rántással besűrítjük, felforraljuk, feloldjuk benne az eröleveskockát, végül belefőzzük a kelmasszából formázott gombócokat. Miután a leves színére jöttek a gombócok, még körülbelül 5 percig forraljuk. Húsos paraj Hozzávalók: 30 dkg sertéscomb, 1 közepes fej vöröshagyma, I csomag fagyasztott parajkrém, 0,5 dl tej, fél citrom, J evőkanál liszt, 2 evőkanál zsír, só, bors. A húst megmossuk, kis kockákra vágjuk, és az apróra vágott hagymával együtt zsírban puhára pároljuk. (Szükség szerint kevés vizet is önthetünk alá.) A felengedett parajt 0,5 dl tejjel, sóval, törött borssal ízesítve sűrűre főzzük. A megpuhult és zsírjára lesütött húst meghintjük egy kanál liszttel, pár percig még pirítjuk, majd két-három evőkanál vizet öntve rá felforraljuk. A húst tűzálló tál közepére halmozzuk, ráöntjük a hús mártását, köré rakjuk a parajpürét és a sütőben 10—15 percig sütjük. Citromszeletekkel díszítve tálaljuk. Lencsefőzelék angolosan Hozzávalók: 10dkg lencse, 20dkg zeller, 15 dkg póréhagyma, 10 dkg sárgarépa, I csomag petrezselyem, 20 dkg füstölt kolbász, 10 dkg vaj, 1 teáskanál só, 1 mokkáskanál bors, 1 evőkanál mustár. A megmosott lencsét, a tisztított zellert, a sárgarépát sós vízben puhára főzzük. Leszűrjük, levét kiöntjük. A zellert, sárgarépát vékonyra szeleteljük. Olvasztott vajban karikákra vágott hagymát és füstölt kolbászt pirítunk. Hozzáadjuk a zellert, sárgarépát, végül a lencsét. 10 percig együtt pároljuk, sóval, borssal, vágott petrezselyemmel, mustárral ízesítjük. Önálló ételként tálaljuk. Ha körítésnek adjuk, akkor csökkenthetjük a kolbász mennyiségét. Farsangi fánk Hozzávalók: 50dkg liszt, 3 dkg élesztő, tej, 4 db tojás, 10 dkg vaj vagy helyette olaj, 10 dkg cukor, 1 csomag vaníliás cukor, a sütéshez bőven olaj. Az élesztőt cukorral édesített tejben megfuttatjuk. Ha már szépen feljött, összedolgozzuk a langyos liszttel, a tojások sárgájával, a cukorral, a vaníliás cukorral, és annyi langyos tejjel, hogy közepes keménységű kelt tésztát kapjunk. Langyos helyen duplájára kelesztjük, majd lisztezett deszkán ujjnyi vastagra nyújtjuk, és fánkszaggatóval kiszúrjuk. Letakarva még 10 percig kelesztjük, majd nagyon bö. forró olajba tesszük a fánkokat, aljukkal felfelé, és ujjunkkal óvatosan benyomjuk a közepüket. Egyik oldalukat fedő alatt, kis lángon sütjük, a másikat fedő nélkül, nagy lángon, így szép „szalagos" lesz a fánk. Itatóspapírra szedve csöpögtetjük le a zsírját, és a fánkot vaníliás porcukorral meghintve, barackizzel tálaljuk. Flóra fánk Hozzávalók: 3 db tojásfehérje, 14 dkg cukor, 7 dkg dió. A krémhez: 18 dkg cukor, 3 db tojássárgája, 1 kávéskanál liszt, 1 evőkanál tej, 6 dkg vaj, 3 1/2 dkg dió. A tojások fehérjét a 14 dkg cukorral habosra verjük, hozzáadjuk a diót, és kikent sütőlemezen apró csomókat rakva megsütjük. Közben elkészítjük a krémet: 18 dkg cukrot kikeverünk 3 db tojássárgájával, kevés liszt és tej hozzáadásával gőzben megfőzzük. Ha kihűlt, hozzáadjuk a vajat és a darált diót, habosra keverjük, és a kisütött tésztát — kettőt-kettőt — összeragasztjuk a krémmel. Forgácsfánk Hozzávalók: 50 dkg tiszt. 5 db tojássárgája, só, 4 evőkanál tejfel, zsir, vaníliás cukor, kevés mm. A tojások sárgáját elkeverjük kevés sóval, a tejföllel és a liszttel, kevés rum hozzáadásával. Jól eldolgozzuk, kicsit pihentetjük, vékonyra kinyújtjuk, és ciframetélővei kivágjuk. Kézzel összehozzuk, hogy gömb alakú legyen, és forró zsírban kisütjük, vaníliás cukorral meghintve tálaljuk. Csöröge Hozzávalók: 14 dkg tiszt, 7dkg porcukor, 1 evőkanál bor, zsír. A lisztet a porcukorral és a borral deszkán jól elkeverjük. Kinyújtjuk, és derelyemetszővel kétujjnyi vastag lapokat vágunk. Zsírban kisütjük, cukrozva tálaljuk. Ciprusi fánk Hozzávalók: 35 dkg tiszt, 6 evőkanál olaj, só, olaj a sütéshez. A sziruphoz: 45 dkg cukor, 2 dl viz, 1 citrom leve. A tetejére: 5 dkg darált mandula, fahéj, szegfűszeg. A lisztből az olajjal és egy csipet sóval, valamint 1 dl vízzel tésztát gyúrunk. Igen vékonyra nyújtjuk, és 15 X 2,5 cm-es csíkokra vágjuk. A csíkok végét összenyomjuk, tehát karikákat formálunk belőlük. Bö, forró olajban aranybamára sütjük. Az olajból kivéve még melegen 15 percre szirupba mártjuk a karikákat, majd tálra rakjuk, és fahéjjal, szegfűszeggel kevert darált mandulával hintjük meg. SÜLT HÚS ZSÍRBAN ÉLTÉVÉ Ami nyers, füst ölet len hús megmarad a disznóvágáskor, illetve ha szándékosan hagyunk belőle, azt a következő egyszerű módon tárolhatjuk akár 8—10 hónapig is: a húsokat felszeleteljük, és megsózzuk. Olyan zsírban, amelyben még semmit sem sütöttünk (tehát teljesen tiszta), a besózott hússzeleteket apránként, néhány percig erős tűzön pirítjuk, majd fedőt léve rá, addig sütjük mérsékelt lángon mindkét oldalát, amíg meg nem pultul. Ekkor fedő nélkül elpárologtatjuk belőle a nedvességei, pirosra sütjük, majd a húsokat kivesszük a zsírból. A visszamaradt pecsenyezsirt átszűrjük, és félretéve ugyanúgy használhatjuk, mint a többi zsírt. A konzerválandó htisra azonban ezt a zsírt nem önthetjük, mert ha akár csak egy-két csepp víz maradt is a zsírban, vagy az nagyon megpörkölődött, már romlékonynyá válik. Tiszta, használatlan zsírt melegítünk, közben az előre tisztára mosott, forrázott Inem törölgetett) és leszárított üvegekbe annyi húst leszünk, hogy egyszeri ebédre-vacsorára elegendő tegyen. Annyi zsírt öntünk rá. hogy a húst teljesen ellepje. Ha a zsír megfagyott a tetején, akkor az üveget lezárjuk, és hűvös kamrában tároljuk fogyasztásig. Használatkor az üveget meleg vízbe állítjuk, a zsír így megolvad benne, és a hús kivehető belőle. A megmaradt zsír még továbbra is ellehető és felhasználható. SZALONNÁSSÜLT Hozzávalók: tetszés szerinti mennyiségű kicsontozott karaj vagy tatja (esetleg comb), kg-onként 2 evőkanálnyi zsír, 10 dkg füstölt szalonna, fél citrom leve, 3 gerezd fokhagyma, 4—5 evőkanál liszt, törött bors, só. A kicsontozott húst megmossuk, leszáritjuk. majd vékony, kis szeletekre vágjuk. Húskalapáccsal kissé kiverjük, megsózzuk, és lisztbe mártjuk. A felforrósilott zsíron hirtelen lepiritjuk. Másik edényben a füstölt szalonnát csíkokra vágjuk, és kiolvasztjuk. Ezt az olvasztott szalonnazsirt és a pörcöl hozzáöntjük a sült húshoz, belecsavarjuk a citromlevet. ízlés szerint megborsozzuk, és beledobjuk a megtisztított és szétzúzott fokhagymát. Aláöntünk 2 pohár vizet, és fedő alatt félpuhára pároljuk. A hússzeleteket ezután az üvegbe tesszük, levél rászűrjük, majd kigőzöljük. Fogyasztás előtt levébe kis tejfölt, csöpp cukrot keverünk, és apró burgonyagombóccal vag): sós vízben főtt makarónival kínáljuk. KONYHATÉKA napos péksüteményt, kalácsot felfrissíthetünk, ha néhány percre gőz fölé tartjuk, és utána középmeleg sütőben ármelegítjük. Vagy csomagoljuk be nedves fehér papírba, és így tegyük néhány percre a sütőbe. Friss, ropogós lesz. A gyenge minőségű, rágós húsokat leghelyesebb megdarálni és úgy felhasználni. A megmaradt, kihűlt főtt burgonyát még felhasználhatjuk: zsírban süssük át, újból friss lesz. A savanyú tejet még tésztába, kalácsba felhasználhatjuk. Omlóssá tehetjük a húst, ha késhegynyi cukorral megszórva egy órát állni hagyjuk, és csak azután sózzuk meg. Soha ne szárítsuk tűzhelyen a húsdaráló gépei, mert a kése eltompul. Könnyen tisztíthatjuk, ha darálás után tiszta papírt is áltekerünk rajta. Hosszabb tárolás után a méz megikrásodhat. és fakó lesz. Ezen úgy segíthetünk, hogy a mézesüveget egy fazékba állítjuk, a méz magasságáig vizet öntünk bele, és lassan melegítjük. A mézet közben többször keverjük meg. Ha a méz átmelegedett, újra folyékony és szép színű lesz. A rra azonban vigyázzunk, hogy ne forrjon fel, mert akkor zamata megváltozik, és vitamintartalmának egy részét is elveszti.
