Nő, 1985 (34. évfolyam, 1-52. szám)
1985-04-23 / 17. szám
* HÉTVÉGÉRE SZOMBAT Ebéd: Májgaluska leves Töltött tojás sóskamártásban Budapesti szelet Vacsora: Göngyölt zöldbab Töltött tojás sóskamártásban 40 dkg megtisztított, megmosott sóskát apróra vágunk és egy evőkanál zsírban — fedő alatt — megpárolunk. Többször megkeverjük. Ha zsírjára sült, meghintjük egy csapott evőkanál liszttel, ízlés szerint sózzuk, megcukrozzuk, felöntjük tejföllel és a kész, sűrű mártást egy tűzálló tálba tesszük. 4 db tojást keményre főzünk, megtisztítva félbevágjuk, sárgájukat kiszedjük, és eldörzsöljük egy kanálka mustárral, egy kanál zsemlemorzsával, 2 dkg vajjal, vágott zöldpetrezselyemmel és kevés sóval. A fél tojásfehérjéket megtöltjük ezzel a töltelékkel. Ha marad a töltelékből, kis gombócokat formálunk belőle, morzsába hempergetjük és a töltött fél tojásokkal együtt a mártásba helyezzük (a mártás lapos tálban legyen, hogy a tojásoknak kb. egyharmad részéig érjen). A sütőben jól árforrósítjuk. Sült burgonyát adhatunk hozzá. Budapesti szelet Hozzávalók: 8 tojás, 8 dkg porcukor, 2 dkg kakaó, 10 dkg mandula, 6 dkg porcukor a habba, 10 dkg darás liszt, 5 dkg csokoládé, 4 dkg vaj. A tojássárgáját a porcukorral 1/2 órát keverjük. Beletesszük az átszitált kakaót, az őrölt pörkölt mandulát, és összekeverjük. A tojásfehérjéből kemény habot verünk, majd beleverjük a 6 dkg porcukrot. A kikevert masszába belekeverjük a reszelt csokoládét, az olvasztott, már kihűlt vajat, majd felváltva beleadagoljuk a lisztet meg a keményre felvert tojáshabot. Mindezt könnyedén összekeverjük, és egy kikent, lisztezett nagyobb tepsibe öntjük. Mérsékelten meleg sütőben lassan sütjük. A már kihűlt tésztát hosszában három egyforma csíkra vágjuk, megtöltjük, és a csíkokat egymásra rakjuk. A tészta magas és kétszer töltött. Tetejét is megkenjük krémmel, és puhított csokoládéval díszítjük. Krém: 15 dkg vaj, 10 dkg porcukor, 1 1/2 dl tej, 10 dkg csokoládé, 1 kanál rum. Budapesti szelet ▼ VASÁRNAP Ebéd: Zöldségleves Párolt hús francia módra Tormás fejes saláta Sárgarépahab mazsolával Vacsora: Fűszeres túró A darabokra tördelt csokoládét beleszórjuk a tejbe, és szapora keveréssel sűrűre főzzük. Amint kihűlt, összekeverjük a habosra kikevert vajjal. Rummal ízesítjük. Göngyölt zöldbab Személyenként 2 db téglalap alakú gépsonkaszeletre 2-2 evőkanál lecsurgatott konzerv-zöldbabot teszünk. Egy tojást villával felverünk, egy kevés lisztet szórunk bele, ízesítjük sóval, vágott zöldpetrezselyemmel, és ezzel a keverékkel egy kissé meglocsoljuk a zöldbabot. A sonkát a zöldbabtöltelékkel tekercsesé formáljuk, fogpiszkálóval megtűzzük, hogy szét ne nyíljon, és vajjal gyengén megkent tűzálló tálba tesszük. A maradék tojásba 1 —2 kanál tejfölt keverünk és a tekercsekre öntjük. Sütőben — felső lángon — addig sütjük, míg a tejfölös tojás pirulni nem kezd. Párolt hús francia módra Hozzávalók: 1 kg marhahús, só, bors, zsír, 1—2 fej vöröshagyma, I—2 evőkanál liszt, 1/41 vörös bor, húslé, 1 db sárgarépa, petrezselyemzöld, zellerzöld, 1/4 kg spárga, 1/2 kg burgonya, zsír, vaj. A marhahúst megmossuk és apró darabokra vágjuk. Sózzuk, borsozzuk, és zsírban, apróra vágott, pirított vöröshagymával jól megsütjük. Meghintjük 1 —2 evőkanál liszttel, és ha a liszt megbámult, kevés húslével és a vörös borral feleresztjük. Puhára pároljuk, és ha elkészült, hozzáadunk kevés zsírban, 1 —2 db kockacukorral megpirított sárgarépát, petrezselyem- és zellerzöldet. Közben elkészítjük a spárgát és a burgonyát, amit sós vízben főzünk meg. A burgonyát tálalás előtt zöldpetrezselymes vajjal leöntjük. a spárgát a húshoz adjuk, és úgy tálaljuk. Tormás fejes saláta 2 dl tejfölbe reszelt tormát keverünk, és sóval, csipet cukorral, pár csepp citrommal, meg finomra vágott kaporral ízesítjük. A salátaleveleket megmossuk, megszárítjuk, laskára vágjuk, és közvetlenül tálalás előtt öntjük rá a salátaöntetet. Sárgarépa mazsolával Hozzávalók: 1/41 tejszín, 5 dkg porcukor, 25 dkg reszelt sárgarépa, 5 dkg mazsola, citromlé. A behűtött tejszínt felverjük. Belekeverjük a porcukrot, a finomra reszelt sárgarépát, a megtisztított mazsolát és a citromlevet. A kész habot üvegtálba teszszük, mazsolával díszítjük, és kekszet adunk hozzá. Fűszeres túró 40 dkg sovány túró, 1 és 1/2 dl tej, só, cukor, 3 dkg összekevert zöld fűszer (metélőhagyma, kapor, zeller- és petrezselyemzöld — ízlés szerint). Minden hozzávalót összekeverünk és fűszerezünk. Héjában főtt burgonyához, vajas kenyérhez jó ízű vacsora. //• KONYHATÉKA A rántással nemcsak sűrítjük ételeinkéi, hanem cg\bcn arra törekszünk, hogy a liszt mini sűrítő anyag, ne nyers állapotban kerüljön az ételbe. Tnsáhbi célunk, hogy az enyhébben vagy erősebben megpirított rántással ízesítsük ételeinket. Vannak olyan ételeink, amelyek csak egész gyengén pirított rántást igényelnek (pl. a cukorborsóleves). Az erősebb fűszerezést igénylő ételekbe (pl. kelkáposzta-főzelékbe, savanyú tüdőbe sth.) viszont jól illeszkednek be az. erősebben megpirított rántás pörzsanyagai. Az ételek jellegének megfelelő rántással elérhető írhatásl azzal fokozzuk, hogy az ételhez szükséget főszert, fűszernövény t vagy egyéb ízesítő anyagot belekeverjük a rántásba. közvetlenül a sűrítés előtt. Az így sűrített és ízesített ételek azonban csak akkor válnak teljes értékűvé, ha megfelelő ideig forraljuk őket. A fűszerek használatában azonban mindig legyünk mértéktartók. A pörköltet és egyéb paprikás ételeinket inkább a paprika tűzpiros színe tegye kívánatossá, alig érezhető, enyhén csípős ízzel. Valljuk be őszintén, sokan vagyunk, akik reggeli nélkül, legfeljebb üres feketével a gyomrunkban indulunk munkába, mert egyszerűen nem jut időnk a reggelizésre. Sajnos, nemegyszer a gyereket is elengedjük az iskolába anélkül, hogy megreggelizett volna. Pedig a megfelelő táplálkozási ritmus rendszeres étkezést kíván. Legjobb, ha naponta öt-hat alkalommal is eszünk, de egyszerre sosem túl sokat. Ez fontos szerepet játszik egyes betegségek megelőzésében. Tudományosan igazolt, hogy a rendszeres táplálkozás csökkenti a cukorbaj, az érelmeszesedés, a kóros elhízás és az emésztőszervi betegségek veszélyét. A rendszeres táplálkozáshoz pedig hozzátartozik a normális reggeli is. Úgy is fogalmazhatunk, hogy reggelizni célszerű. De mit és mennyit? A túlságosan kiadós étkezés után — ennek élettani magyarázata van — viszonylag gyorsabban megéhezünk, és hamarabb kívánunk újra enni. Ez pedig elhízáshoz vezet akkor is, ha a túl nagy mennyiségű ételt a nap első felében fogyasztjuk el. Az sem mindegy, hogy mit eszünk reggelire. A táplálékok alkotóelemei — a tápanyagok — részben energiát szolgáltatnak, részben a test építéséhez szükségesek. Az utóbbiak közül legfontosabbak az állati fehérjék, a hús, a tej, a sajt, a túró, a tojás. Egy cukros tea lekváros kenyérrel éppen ezért biológiailag csekély értékű reggeli. Ha ragaszkodunk a teához, akkor fogyasszunk melléje vajas kenyeret, öt dkg felvágottat, vagy egy főtt tojást. Aki viszont tejet, tejeskávét vagy kakaót iszik, annak elegendő lehet mellé a dzsemes kenyér is. A reggeli folyadéknak ugyanis nincs különösebb élettani jelentősége. A feketekávét mindenképpen a reggeli után fogyasszuk, ugyanis étkezés után a kávénak kedvező hatása van. A koffein fokozza a gyomomedvtermelést, segíti az emésztést, és felfrissít, megszünteti az evés utáni bágyadtságot, míg az éhgyomorra fogyasztott kávé izgatja az üres gyomor nyálhakártyáját. Csupán öt-tíz perccel hamarabb kellene felkelni az ágyból, hogy a napot ne a reggeli helyett fogyasztott kávéval (és cigarettával) kezdjük. Egészségünk enynyit igazán megér!
